食材准备净鱼肉150克，冬瓜500克，水发香菇30克，青椒30克，红椒30克，豆豉、泡辣椒茸、盐、姜、蒜、老抽、白糖、胡椒粉、味精、干细淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油适量。

　　方法步骤

　　1.净鱼肉、水发香菇、青椒、红椒分别切成0.8厘米见方的丁；姜、蒜剁成茸。

　　2.上述各料入碗，加入豆豉、泡辣椒茸、盐、老抽、姜蒜茸、白糖、胡椒、水淀粉拌匀成馅料。

　　3.冬瓜削去粗皮，切成6厘米长、4厘米宽、2.5厘米厚的块，将中间挖一凹槽，入沸水锅中煮至断生捞起。

　　4.将冬瓜的凹槽内，抹上干细淀粉，放入盘内。

　　5.把调好的豆豉鱼舀入冬瓜槽内。

　　6.将酿好的冬瓜上笼用旺火蒸5分钟至熟，取出装盘。

　　7.盐、胡椒、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅调成成鲜味汁淋在冬瓜上即成。

　　小贴士

　　1.豆豉的用量要控制好，不宜过多，否则成菜色泽发黑。

　　2.冬瓜汆水时间不宜太长，以断生为度，以免影响成菜的形状。

　　3.浇汁不宜过多过浓，由于此菜已经有味道，所以浇汁只起辅助调味的作用。