早上来一两条牛肉干，吃着比吃粥有能量得多，对于牛肉干来说，风干的程度比较重要，越干越有嚼劲。

　　食材准备牛肉105公斤，食盐380克，高度白酒300毫升，整胡椒粒80克。

　　做法步骤1、牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁。

　　2、分几次加入约100克的盐，使劲揉搓牛肉表面。

　　3、揉搓完毕，盖上保鲜膜，过夜，第二日，把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水。

　　4、菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉。

　　5、用竹签穿过牛肉，滴干水分，大约20分钟。

　　6、胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎。

　　7、把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度。

　　烹饪技巧1、竹签要消毒。

　　2、这里不能用现成的胡椒粉代替，因为大多数的胡椒粉不纯，里面加了面粉或者糊精，不仅不能起到干燥和保鲜的作用，反而容易使牛肉腐败。

　　3、牛肉要选择无筋的牛肉