在生活的方方面面，经验都是非常重要的，就拿做菜来说，如果光看菜谱，大多数食材、调料都是“适量”。适量是多少？新手肯定一脸懵，这时候经验就很重要了。不说别的，盐是每个菜必不可少的，放少了不入味，放多了又齁咸，只有做得多了，才能掌握“适量”。

　　厨师为什么做的菜好吃？就是因为他们的经验多，什么菜搭配什么调料都一清二楚。

　　葱姜蒜，是日常生活中最常见的3种调料，基本上家家都有，总是用来炝锅。在很多人看来，这3种调料很香，什么菜都可以放，真的是这样吗？

　　但过去农村有一句俗语，叫“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，字面意思就是做鱼不能放蒜，做牛肉不能放韭菜，做猪肉不能放姜，放到现在还有没有道理呢？看问题不能只看表面，很多人不懂它的深层含义，今天我就和大家说一说。

　　鱼不蒜

　　大蒜性热味辛，有去异增香的作用。无论哪种鱼都有很浓的鱼腥味，加入大蒜可以很好的去腥。那为什么说做鱼不能放蒜呢？

　　其实，这说的是特定的做法，比如清蒸鱼、鱼汤。这2种做法的口味比较清淡，着重体现的是鱼本身的鲜味，而大蒜的味道太重，如果加了大蒜就会盖住鲜味，反而不好了。

　　但做鱼并不是绝对不能放蒜，比如红烧鱼、烤鱼等味道比较重的做法，吃的就是调料的味道，就可以放蒜。上次我去吃的烤鱼，里面就放了很多大蒜，不仅口感特别鲜嫩，味道也特别香，所以不要一概而论。

　　牛不韭

　　牛肉和韭菜都是营养很丰富的食材，之所以很多人认为牛肉不能和韭菜一起吃，因为牛肉、韭菜都是温性的，是相克的食物，同时食用会导致上火，比如牙龈肿痛。

　　其实会不会上火，不同的人情况不同，并不是说一起吃了一定会上火，只要适量吃就可以。很多人都吃过牛肉炒韭菜，味道很不错，也没发现上火，因此也不能以偏概全。

　　而且这两种食材都是对人体有益的，就算一起吃也是对身体有好处的，没什么坏处。

　　肉不姜

　　肉指的是最常见的猪肉。做猪肉不能放姜？很多人天天做猪肉都放姜呀，味道也挺好的呀。

　　其实这也是过去的习俗，姜性温味辛，能去腥解腻。过去人们的生活条件很差，平时很少能吃到肉，所以有肉吃的时候就想吃肉的原味，而且油一点才觉得香。要是加了姜，会影响肉香味，所以才有了肉不姜的说法。

　　现在生活水平提高了，饮食观念也改变了，追求肥而不腻，鲜而不腥，所以加一些姜来烹饪，味道会更好，都反过来了。

　　这些农村俗语，并不能说对错，只是在当时特定的环境下产生的。放在现代可能有一定的道理，但不能只看字面的意思，一定要了解全部，才能把饭菜做得更好吃。