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清蒸鲈鱼的正确做法,不放盐、不放料酒

2021-12-24 18:15

  如何挑选新鲜的鲈鱼

  

  我们在购买鲈鱼时,除了要选择好大小,还要从以下几点来辨别鲈鱼的新鲜程度。

  

  一、看鱼眼

  

  从鱼眼可以看出鲈鱼的新鲜程度,新鲜的鲈鱼鱼眼清澈透亮,饱满且凸出,如果鱼眼浑浊不清澈,说明鲈鱼不够新鲜;新鲜的鲈鱼蒸熟后,鱼眼会凸出来。

  

  二、看鱼身

  

  新鲜的鲈鱼,鱼身颜色偏青色、鱼鳞透亮而且有光泽;如果鲈鱼的鱼身颜色暗淡无光、而且鱼鳞有脱落的迹象,说明鲈鱼不够新鲜。

  

  三、看鱼尾

  

  鱼尾是鲈鱼身上重要的一个部位,活动量也比较大,但鱼尾部的毛细血管非常脆弱,特别容易受伤,当鲈鱼受伤时,最先会在鱼尾处反应,鱼尾会变红。鱼尾变红后特别容易感染细菌,所以在购买鲤鱼时,一定要看鲈鱼的鱼尾颜色是否正常。

  

  最后为大家分享清蒸鲈鱼的正确做法,不放盐、不放料酒,肉质细嫩味道鲜。

  

  【清蒸鲈鱼】

  

  准备食材:鲈鱼一条、小葱一把、生姜一块、蒸鱼豉油适量、花生油适量。

  

  做法步骤:

  

  1、把鲈鱼处理干净后在鱼身上打花刀,方便蒸熟和入味,在鱼腹内加入少许的葱丝和姜丝。

  

  2、准备一个大盘子,垫上两根筷子,然后把鲈鱼放在盘子上,蒸锅上汽后把盘子放入蒸锅中,保持大火蒸8分钟左右,然后关火焖2分钟。

  

  3、把蒸好的鲈鱼取出,换一个干净的盘子,然后在鱼身上撒上葱丝和姜丝,锅里烧热油,油温六成热浇在葱姜丝上,然后淋上蒸鱼豉油即可上桌食用。

  

  做清蒸鲈鱼不能用盐腌制,会导致鱼肉发紧、发柴、不鲜嫩;也不能加料酒,会掩盖住鱼肉本身的鲜味。

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