随着生活水平的提高，大米、白面这些精制谷物成了我们的主要食物。然而，研究表明，在饮食中正确搭配全谷物食品，对健康至关重要！

可为什么口感粗糙且不好吃的全谷物食品如此重要，精细谷物到底缺少了什么？

1、 什么是谷物营养？

由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所组织撰写的《中国居民营养与健康状况调查系列报告》显示：目前我国超过八成的成年居民全谷物摄入不足，其中约四成的中国居民不吃杂粮。“精细有余、粗粮不足”是当前我国居民膳食在谷物摄入方面存在的最大问题，主要表现为大米、白面这类精细谷物吃得较多，而其他全谷物、粗粮谷物摄入较少。

谷类食物是平衡膳食的基础，提供人体每天所需能量的55%-65%，同时，谷类食物富含：糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维、水分等多种营养素，是最经济稳定的食物来源。现代饮食结构中，精加工谷物的比例过大，易造成谷类食物的营养价值严重受损。

2、精制谷物的营养流失

全谷物包含谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽四个部分，各个部分营养成分不尽相同：

谷皮：主要由膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物组成；

糊粉层：较多的蛋白质、脂肪，丰富的B族维生素及矿物质；

胚乳：主要是淀粉和少量蛋白质；

胚芽：含有脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物质等。

如果经过精细化加工，把谷壳脱去，再进一步碾去谷皮，胚芽随之脱落，只剩下胚乳，成为“精制谷物”。

对比“精制谷物”，全谷物则保留了更多天然营养成分，如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇，以及植酸和酚类等植物化学物。

3、谷物营养怎么吃？

（1）谷类为主，搭配杂豆和薯类

谷类、杂豆、薯类、谷薯类食物提供的营养占总能量的1/2以上，符合中国人平衡膳食模式的重要特征。减少谷类摄入，容易造成肉类和脂肪容易摄入过多，易导致能量过剩、肥胖和慢病增加。2012年相对于1992年，我国居民谷类供能减少近20%，尤其是城市居民谷类供能只有40%左右。所以一日三餐都要有谷类食物，才可以保证膳食合理摄入。

（2）适度加工的谷类品种

推荐没有破碎加工或加工较少的谷类品种：如完整颗粒的杂粮、杂豆、糙米或玉米渣、刚切燕麦等等。

（3）食用植物调和油便捷补充谷物营养

说到这里，大家想必对谷物营养“是什么”，“怎么吃”有了较为充分的理解。可是现实生活中，我们却往往无法满足全谷物的摄入，在这里还有一种便捷的且可以很好补充谷物营养素的方法，那就是食用富含谷物营养的调和油——通过适度加工更好的保留了谷物营养，可以在日常一日三餐中通过油脂便捷的补充谷物营养。通过烹饪油类补充，不仅没有额外摄入，还能同时补充谷物营养，一举两得。

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