中医认为绿豆性凉，味甘，具有清热解毒、止渴消暑、利尿的功用，自古以来就是夏季时令良方。

关于绿豆汤汤色，一直有绿色和红色之争。实际上，绿色、红色都是绿豆汤的存在形式，绿豆之所以能清暑解毒，最大的功劳源自绿豆皮所富含的多酚类物质，而这种物质容易被氧化且遇碱变色。所以想要煮出青绿绿豆汤，要盖紧锅盖避免与空气过多接触、不要使用铁锅、烹煮时间不宜过长，水也很重要，硬水容易使颜色改变，蒸馏水不失为一个更好的选择。若是本身脾胃虚寒明显、进食不适者，就舍去这道工序啦。

百莲 薏米绿豆煲瘦肉

材料： 干百合25g、干莲子25g、绿豆50g、薏米50g、瘦肉300g（3-4人量）。

本文由职业健康管理师共种号【柏森粗粮】转载发布，想要更多粗粮美食菜谱+健康粗粮搭配，直接找我，柏森粗粮--收藏上千种粗粮美食制作方法，适应各种亚健康体制，欢迎关注。

做法： 将干百合、莲子、绿豆、薏米用清水泡发2小时，瘦肉清洗并切片，然后将以上食材放入锅中，大火煲开后改文火再煲1-1.5小时，最后调味食用。

汤品点评：

此膳中百合性寒味甘，可养阴润肺、清心安神，中医认为肺是主皮毛的，皮毛是否光滑润泽与肺的功能息息相关（不是西医理论中的肺脏），而百合可以养阴润肺，本身也比较清润，对于润肺美肤是不错的选择；如果人的脾胃健运，水谷精微运化正常，得以输布全身，肌肤自然漂亮，而此膳中选用莲子、薏米都具有健脾的作用；有的人喜欢吃辛辣刺激的食物，导致火热上炎，脸部就会长出“痘痘”，而加入了绿豆和薏米的汤水就可以达到清热排脓的作用；此款汤水采用的都是要是两用的食材，可经常食用。

绿豆海带煲水鸭

材料： 绿豆50克、海带结250g、水鸭半只、陈皮1小角、生姜适量（3-4人量）。

做法： 先将绿豆洗净，浸泡1-2小时；水鸭劏洗干净切成块状，汆水去掉血污，然后将所有食材放进瓦煲内，加入2000ml清水，大火煮沸后，改用中火煲约1个小时，调入适量食盐即可食用。

海带性寒味咸，具有软坚消痰、利水退肿的功效，因其寒凉属性，故夏季食用更加适合，海带含碘非常丰富，每100g鲜海带中含有约114ug的碘元素，基本达到每日碘的推荐摄入量，如果需要增加碘摄入的人群可经常食用海带，反之则需减少使用量；水鸭味甘性微寒，可补气益阴、利水消肿，在夏季属于凉补的佳品，但是鸭的脂肪大部分分布在皮下，若需控制热量的人群煲汤时最好去皮烹调；汤水放入少许陈皮及生姜可以明显较少鸭肉的膻味，改善口感。

绿豆土茯苓清凉汤

材料： 绿豆50克、土茯苓30克（鲜品200-250克）、瘦肉250克。（3-4人量）

做法： 先将绿豆洗净，浸泡1-2小时；土茯苓洗净，稍浸泡；瘦肉切大块，洗净；然后一起放进瓦煲内，加入适量清水，大火煮沸后，改用中火煲约1个小时左右，调入适量食盐即可食用。

而土茯苓味甘性平，既善解毒利湿，又能通利关节，对部分皮肤病，如湿疹、疖疮等有较好的利湿解毒之功。两者搭配，不但汤品口感良好，更具清热解暑、生津止渴的作用，不仅适合夏日靓汤的需求，而且常被广东民间用以治疗暑热烦渴、口干口渴、尿短尿黄以及夏季湿疹、疖病等症，大家不妨试一试。

汤水起效慢，我要更清凉的饮品

绿豆银英饮

材料： 绿豆200g、白扁豆100g、干金银花10g、干蒲公英10g、陈皮1角（4人量）。

做法： 绿豆、白扁豆去杂质后，浸泡3-4小时。金银花、蒲公英冲洗去灰尘、杂质。瓦煲内加水1500ml煮沸，加绿豆盖紧锅盖后武火煲10分钟，倒出几碗青绿清汤后，将其他材料加入、重新加水至2000ml，武火沸后改文火，煮至豆烂，根据个人喜好，添加少量食盐或糖。

山药绿豆爽

材料：绿豆、白糖、橙子、山药

做法：将脱皮的绿豆泡2个小时，煮至口感绵密，滤干水分后，裹上少许白糖在冰箱里保鲜过夜；再将四分之一的橙子切掉果肉和白色果皮，留下黄色果皮加上适量水熬2分钟后去除果皮，加入适量白糖，加入绿豆和刨片的山药，煮开一阵，即成健脾“山药绿豆爽”。

绿豆沙 桂花冰粉

做法： 绿豆加冰糖熬制成绿豆沙；桂花水可以用桂花的干花浸泡取得，可采用烘干的方法制作干花，这就避免了风干干花的苦涩味，也令香味更浓。至于冰粉，自家制作有点难度，建议可以买现成的。桂花冰粉再加绿豆沙，给炎炎夏日带来一份清凉。