冬季吃白菜是一个老传统了，小时候的生活物资都很匮乏，每到冬季家中都会储备很多的白菜，作为全家人整个冬季食用，我记得那个时候“怎么又吃白菜啊？”已经成为我的口头禅，每每说出口就会招致家人的一顿数落，数落归数落，家人还是会想方设法的让我们这下小孩子吃的更多，比如说我怎么也吃不腻的白菜馅的饺子。

　　

　　那时候的白菜饺子都是纯素馅的，能吃到白菜猪肉的只能在过年的时候了，不像现在想什么时候吃就什么时候吃；再说到白菜饺子的调法，各家都有各家的方法，有将白菜挤水后包的，也有在白菜里加食盐腌制去水的，我要说这两个方法都不好，在我家从没有用过这两个方法，但是煮出的饺子个个鲜嫩多汁，非常的美味，在下面的做法的里会为大家介绍。

　　

　　【白菜猪肉馅饺子做法】

　　

　　食材准备：面粉适量，白菜一颗，猪肉300克，葱姜，料酒，生抽，老抽，食盐，胡椒粉，食用油，香油。

　　

　　1.面粉加温水和成光滑的面团，加盖静置醒发30分钟。

　　

　　2.猪肉选用三分肥七分瘦的最好，将猪肉去掉皮，先切成大粒然后再用刀剁碎，也可以用料理机搅碎，但是用剁碎的肉馅口感更好；肉馅里加入葱姜末适量，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，食盐，香油，顺着顺时针搅拌均匀待用。

　　

　　3.下面就是来处理白菜了，白菜直接包出水太多不容易控制，提前挤去水分和用盐腌制去除水分的饺子不够鲜嫩多汁，我们可以将白菜洗净剁碎后，先加入适量的食用油搅拌均匀，这样用食用油锁住白菜的刀口，不让白菜在接触盐分时水分外流，这是一个很好的办法，大家可以试一试。

　　

　　4.然后将白菜和猪肉馅混合搅拌均匀即成白菜猪肉馅；将醒好的面团揉搓成长条，再分成若干小剂子，将小剂子擀成饺子皮，取适量的饺子馅包好，最后就是烧开水下饺子了，尝一口味道非常的鲜嫩多汁。

　　

　　【总结】

　　

　　加油搅拌的方法不仅用在白菜饺子的做法中，还可以适用于其他水分较多的蔬菜饺子和包子的做法中，比如韭菜的饺子和包子。

　　

　　用水分较多的蔬菜来包纯素饺子和包子时，也可以适当地加入一些吸水较好的食材搭配，比如粉丝，鸡蛋等，这样也可以很好地控制水分。

　　

　　蔬菜和肉搭配调馅的时候，一定要将蔬菜和肉分开调，也就是先将肉加入调料搅拌好，再和蔬菜搅匀，这样做的肉馅饺子和包子不会有腥味，蔬菜的味道不会被遮盖，味道更鲜美。