食材准备仔鸡650克，干辣椒300克，花椒100克，豆瓣辣酱200克，油500ml，花生碎30克，白糖15克，盐5克，葱姜各10克，老抽15ml，料酒30ml白芝麻15克。

　　方法步骤

　　1、锅中实力清水，烧沸后放入150克干辣椒慢慢熬煮半小时，然后捞出沥干水分打碎；

　　2、锅中倒入适量油中火加热，放入辣椒碎，豆瓣酱小火熬煮20分钟，放入60克花椒，小火熬15分钟，取红油滤渣；

　　3、仔鸡洗净，厨房纸查干后斩成2cm的方块，加入老抽，盐，白糖，料酒，姜末和葱碎混匀腌20分钟；

　　4、炒锅中倒入红油，烧至6成热时倒入仔鸡块，炒至基本无水汽后放入另外150克干辣椒和40克花椒；

　　5、小火慢慢炸香，然后沥干装盘，另起炒锅将花生碎，白芝麻煸香后撒在鸡上面即可。

　　小贴士

　　红油一次可以多做一些，方便以后做菜随时使用。