食材准备草鱼，干辣椒，花椒，八角一颗，鸡蛋1个，千张适量，姜一块，蒜一头，葱小把，豆瓣酱2勺，豆芽少许。

　　方法步骤1、草鱼去鳞，切鱼片，将鱼头，鱼片，鱼排分开待用；

　　2、锅中烧油，油热后下入鱼头，鱼排，鱼尾煎至两面黄；

　　3、加入姜片，开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，至汤白；

　　4、将汤滤出待用，鱼片中加入盐，料酒，鸡蛋清，抓匀腌15分钟；

　　5、葱蒜切末，姜一半切片，一半切末，豆瓣酱剁碎待用；

　　6、取锅，倒入适量油，下入八角，一半花椒和蒜末，姜末，豆瓣酱炒香；

　　7、然后加入前面滤出的鱼汤，煮开，加入千张煮熟；

　　8、然后加入豆芽，调入适量盐，将豆芽和千张捞出装碗；

　　9、将鱼片下锅，用筷子拨散，鱼片输了就捞出盛出碗中，然后在碗中撒上剩余的蒜末

　　10、另起一锅，烧油，加干辣椒，剩余的花椒，小火加热成红油，浇在鱼片上，撒葱末即可。