紫薯营养丰富，含有花青素，是天然色素，不管做什么甜品，糕点都好看，今天做紫薯夹心蛋糕，烤好的蛋糕夹入紫薯馅，不仅颜值高，而且好吃又营养！ 今天做的蛋糕是8寸蛋糕方子，圆模，方模都可以，做蛋糕时加入了椰蓉，增加椰奶香味。

　　

　　用料鸡蛋 5个低筋面粉 105克牛奶 80毫升玉米油 50克细砂糖 65克椰蓉 20克柠檬汁 几滴紫薯馅： 紫薯 一个细砂糖 15克牛奶 适量做法步骤

　　

　　1、准备食材备用

　　

　　2、准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，然后再找一个无水无油的盆，加入玉米油牛奶，搅拌至乳化状态，即看不见油星，再过筛低筋面粉，画z字型搅拌至无干粉颗粒

　　

　　3、再加入蛋黄，画z字型搅拌均匀，加入椰蓉，再次画Z字搅拌至无干粉颗粒

　　

　　4、蛋清中滴几滴柠檬汁，电动打蛋器开高速打发至鱼眼粗泡，加入第一次白砂糖，打发至泡沫变得细腻，再加入第二次白砂糖，继续打发至出现明显纹路，加入第三次白砂糖，继续打发至提起打蛋头有直立的小尖角及干性发泡即可

　　

　　5、取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌+切拌手法拌均匀，不能够画圈搅拌，再倒回到剩余的蛋白霜里，同样的手法翻拌均匀，翻拌好的面糊是细腻光滑的

　　

　　6、倒入八寸方形模具里震几下，震出大气泡，送入预热好的烤箱上火150度，下火165度烤60分钟，蛋糕好取出脱模放在烤网上晾凉，晾凉后切掉四边

　　

　　7、烤蛋糕的时候可以来做紫薯馅，紫薯削皮切成薄片上锅蒸熟，压成泥，加入白砂糖分次加入牛奶搅拌至浓稠的糊糊状，装入裱花袋

　　

　　8、蛋糕一分为二，从底部切开，在挤入紫薯馅

　　

　　9、再盖上另一片蛋糕片

　　

　　10、切成三角形，边角不整齐的地方切掉

　　

　　11、松软香甜的蛋糕着夹软糯香甜的紫薯，超级的好吃哦

　　

　　小贴士

　　

　　1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。