深秋的天，越发寒冷，这时一碗热粥或热汤，就成了每家饭桌上的常客，一口下肚，由内而外的暖遍全身。喝汤粥虽暖，可总觉得太单调，来上一碟腌菜，配着汤粥一起下肚，那才是“有滋有味”。

在北方，深秋的田地虽然荒凉了，可也到了农妇们忙碌的日子。每家都刻不容缓的制作着各家的腌菜，趁着没入冬，装进地窖。昨天，老妈就把她的“古董”大缸翻了出来，腌了整整一大缸萝卜咸菜，看的我真是瞠目结舌。不过她这种腌萝卜的方法，最少也得个把月才能吃上，嘴馋的我怎能忍这么长时间，索性拿了两个回家，自己做一款懒人版腌萝卜片做法，隔天就上桌，香浓爽脆，简单省事。

今天的这款【腌萝卜片】，算是一款简单的速成腌菜，不用长时间腌渍，基本隔天入味后就可以食用了。不过想要萝卜片好吃，还是需要一些小窍门的。一般腌萝卜片之前，都会使用食盐来腌去萝卜内的汁水，但这还远远不够，汁水确实腌出来了，可辛辣味还依然存在。记住，腌萝卜片只放盐，难怪萝卜有异味，多加1勺它，好吃又爽脆。这一勺其实就是“糖”，把萝卜片腌两次。第一次用盐，主要是腌出萝卜里的水分。第二次用糖，可以中和第一次盐的咸味，还可以把萝卜里剩余的水腌出来，减少萝卜的辛辣味。

今天把这款腌【脆萝卜片】的做法分享给大家，文末还有一些我总结的“烹饪小贴士”，感兴趣的您一起去看看吧！

【脆萝卜片】

主食材：白萝卜300克。

辅食材：辣椒10克、生蒜20克。

调料：食盐3克、生抽酱油5克、老抽酱油2克、白糖5克、香醋3克、食用油少许。

制作步骤

1、首先来准备下做这款【脆萝卜片】所需要的食材：白萝卜我用了1小根，大概300克左右，这个方法腌萝卜简单快捷，所以我做的量不多，一次够吃两三天的就行。为了增加萝卜片辣的口感，放了10克辣椒和20克生蒜，来提味。3克食盐、5克生抽酱油和2克老抽酱油，增加咸味和上色；5克白糖和3克香醋，增加糖醋味。

2、1根白萝卜用清水洗净，切去头尾，对半切开，再切成1毫米左右的薄片。把切好的萝卜片装入大盘，撒上一勺食盐，抓拌均匀，腌制20分钟。这次腌萝卜我没有去皮，带皮吃起来会更脆嫩。

3、萝卜腌好后把多余的汤汁倒掉，用水清洗两遍，洗去残留的盐分。沥干水分后，再加入一勺白糖抓拌均匀，腌制15分钟。再次腌制后还会有许多汤汁，倒掉后再重复清洗两遍，攥干其中的水分备用。

4、炒锅上灶，加热后倒入少许食用油。油热后加入老抽和生抽稍微煎一下，这样可以更好将其酱香味激发出来，倒入适量清水烧开。水开后调味，加入食盐、白糖、香醋，混合均匀。煮半分钟左右关火，放一旁晾凉。

5、趁着晾酱汁来准备配菜。生蒜去皮洗净后切片，辣椒洗净后切段儿。喜欢吃辣的，可以适当多放点。

6、汤汁晾晾后就可以腌制了。准备一个无水无油的密封罐，把攥干水分的萝卜片和切好的蒜片、辣椒段均匀的码入其中。倒上晾凉的酱汁，量以没过萝卜片为宜，盖上盖子密封好，放冰箱冷藏，隔天入味后就可以吃了。温馨提示：萝卜片一次不要制作太多，它的做法非常简单，最好是随吃随做。腌好的萝卜片也不要长时间放冰箱呀，还是尽早享用的好。

烹饪小贴士：

1、萝卜片尽量切薄一点，会更容易入味。腌渍好的萝卜要把汁水全部攥干，成品会更脆一些。

2、密封罐最好提前用开水或蒸的方法消毒，要晾干以后再使用。

3、酱汁可以根据自己的口味调节，爱吃辣的，可以多放点辣椒或蒜瓣。爱吃酸甜的，可以适当增加白糖和醋用量。