用料牛腩 半斤冰糖 3-4颗大蒜 4瓣生姜 3片大葱 1段八角 1个干辣椒 1个花椒 10粒桂皮 1小块香叶 2片郫县豆瓣酱 1勺料酒 1勺生抽 3勺蚝油 1勺白糖 1/4勺碱水粗面 200克小青菜 2棵香菇 4朵香葱 1根

　　做法步骤

　　1、牛腩肉切块冷水泡去血水，洗净。

　　2、冷水下锅焯水。

　　3、焯过的汤，沥去浮沫，留用。

　　4、焯过水的牛腩肉洗净备用。

　　5、热锅放油，放入3-4粒冰糖。

　　6、炒至冰糖融化。

　　7、倒入牛腩块翻炒3-5分钟上色。

　　8、倒入香料和葱姜蒜。

　　9、爆香，放入1勺郫县豆瓣酱。

　　10、翻炒均匀加入料酒，生抽，蚝油，白糖。翻炒均匀。

　　11、烧开水。

　　12、将炒好的牛腩倒入开水。小火焖煮1个小时。

　　13、牛腩软烂，汤汁浓稠关火。

　　14、烧一锅清水，水开下入碱水粗面。将面煮熟。沥干水分。香菇焯熟。

　　15、取适量之前留用的牛肉汤倒入锅中，烧开。

　　16、下入之前煮好的面，下入炖好的牛腩，烧开，下入小青菜和焯好的香菇，小青菜断生即可出锅。

　　17、盛出，撒上香葱和香菜末。

　　18、味道绝绝子。

　　牛腩的营养功效

　　1.调节病后体虚

　　牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

　　2.补血养血

　　牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　3.强筋壮骨

　　水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。