如果您想要带饭，最好是当天早晨现做，因为隔夜菜中亚硝酸盐的含量会更多一些。

北京大学人民医院临床营养科主管营养师李迪介绍，亚硝酸盐长时间超过一定剂量食用的话会容易致癌。亚硝酸盐在食物中其实是以硝酸盐的形式存在，但是长时间放置以后，会在细菌的作用下生成亚硝酸盐。

亚硝酸盐产生的多少与食物的种类也有关，我们可以尽量选择硝酸盐含量低一些的食物来带饭。

李迪介绍，通常吃的菜类当中蔬菜类硝酸盐含量会比肉类的食物要高，而在蔬菜当中相对更高一点的主要是叶菜类，尤其是像芹菜、茴香、蒿菜等等，这几类蔬菜产生的亚硝酸盐含量会非常高。而相对含量低一点的是像茄类、瓜类、根茎类以及花菜类，比如说像西红柿、茄子、菜花、土豆、胡萝卜等等。