“天下美食，尽在三晋”，山西面食历史悠久，源远流长，从可以考证的时间算起，至少有2000多年的历史了，有据可查的面食在山西就有280种之多。

下面这些山西面食你又认识多少呢？

刀削面

刀削面是山西最有代表性的面条，堪称“天下一绝”，已有数百年的历史，现在的刀削面柔中有硬，软中有韧、浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，略加山西老陈醋更妙。

剔尖

剔尖是山西人食谱中的精品，有白面剔尖，高粱面剔尖等等，要在特制的铁板上用特制的筷子来剔，剔出来的剔尖呈中间圆，两头尖的形状，这种面食筋软爽口，易于消化，配上炸酱，荤素打卤，别具一番风味。

擦面

把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。

揪片

面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里煮熟后，配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑。

猫耳朵

猫耳朵外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面擀成面片。切成小方块，用拇指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状，配以佐料，味道更加鲜美。