每次煎完鱼之后，锅上粘的鱼皮难以清洗不说，整条鱼已经面目全非，不仅影响外形的美观，而且鱼肉也已经煎糊，鲜嫩的味道早已经流失了。

逢年过节，招待亲友，免不得大鱼大肉，鱼煎得好不好，直接决定了成品的外观和味道，今天洛洛就教大家正确的煎鱼小技巧，只需记住下面这几点，保证煎鱼时不粘锅也不破皮，整条鱼不仅能煎的外皮金黄酥脆，而且一点都不用担心鱼会煎烂呦，非常实用的小技巧，以后煎鱼再也不用愁啦~

煎鱼不破皮的小技巧：

1、鱼买回来第一步，相信大家都会简单处理一下，用水清洗干净或者腌制什么的。那么在下锅煎之前，大家一定要把鱼表明的水分完全控干，或者用厨房用纸吸干，保持鱼表面没有水分完全干燥，这是鱼不破皮的关键所在。鱼皮表面保持干燥，不仅可以避免鱼破皮，也能够避免在煎鱼的时候会有油溅出来。

2、准备一块生姜片，先开火将锅预热至冒烟，先不要加油，用姜片将锅底均匀仔细的擦拭一遍，然后再倒入食用油，这样也可以 有效地避免鱼粘锅；

3、油热之后转小火加热，在油中先倒入几片生姜，然后将准备好的鱼放入锅中开始煎。煎的时候，注意不时地晃动炒锅，让鱼和锅接触的地方都能得到油的滋润。

4、第四种方法适用于喜欢吃点甜的朋友。在煎鱼之前，先在锅中加入一勺白糖，然后再开始煎鱼。白糖不仅能够防止鱼粘锅破皮，而且白糖受热产生的焦糖色还能给鱼上色，煎出来的鱼不仅味道更加鲜美，而且外观更加金黄漂亮。

不管煎什么鱼，只需记住上面这几点，保证煎鱼的时候不粘锅也不会破皮，做出来卖相好、味道更加鲜嫩。下面再给大家介绍一个年夜饭必备的硬菜【家常红烧鱼】的做法。

家宴待客必备【家常红烧鱼】的做法：

1、鱼煎至两面金黄之后盛出来，用勺子舀出多余的食用油，留底油即可。然后往锅中加入一勺豆瓣酱、一点蒜末，开小火将豆瓣酱炒出红油。

2、然后将煎好的鱼下锅，再倒入适量的清水。水的量不需要太多，能没过鱼身的一半即可。然后加入一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺陈醋、一勺食盐、一勺胡椒粉、半勺白糖调味。

3、盖上锅盖，开中火焖煮10分钟左右，然后开盖加入适量的蒜苗、香葱、小米辣椒，开大火收汁，咱们的【红烧鱼】即可出锅~