其实菜单的初始目的很简单，那就是使客人一目了然地了解菜的成分，口味以及烹饪方法。蔬菜的原料分为肉类和蔬菜类，肉类有，猪，牛，羊，鸡，鸭，鱼等，蔬菜类就是是各种蔬菜和豆制品等。

食材是一道菜的基本元素，无论是调味还是烹饪，都是基于食材，因此食材在菜肴名称中的位置通常是最后压轴的。比如白切鸡，烤鸭，酱牛肉等，有很多中国菜，除了八种最著名的美食外，还有许多有名小吃。

这些小吃中有的的名字很难读，也许“汉语8级”的人很难念出菜名，不会念不要乱念，要不然容易闹笑话，让我们来看看这些食物的名称有多难读。看看你可以读对几个？

一、饸饹面（he le mian）

饸饹面对很多不熟悉的外地人来说是比较陌生的，第一次看到的人甚至连名字都会读错吧，市场上也有写成合罗面的，饸饹面是由高粱面，荞麦面和成面团，放在面条机上，用杠杆压成面条，在煮熟，再配上配料制作而成的。在我第一次看到饸饹面时，我读成了（he lao mian）朋友便在一旁笑话我。我不知道你第一次看到这三个字时读成了什么呢？

二、盬子鸡（gu zi ji）

民俗美食“竹园盬子鸡”为什么可以变成市级“非遗呢 ”？烹饪工具首先是精巧。第一眼看，它是一个普通的陶瓦罐，呈圆柱状，中间有一些凸起，很像乐器“鼓”名字叫“盬（gu,音古子）”，这个“盬”是一个不常见的字，如果不标音的话，很多人都不知道怎么读。

盬子鸡的主要食材是农村土鸡，配上腊猪蹄，主要配料是农民腌制的老式大头菜。大头菜是一种青菜，看起来像圆头萝卜，像做榨菜一样浸入盐中渍后，沥水，倒出后放入罐子中进行干燥保存。任何熟悉四川菜的人都知道，无论是餐馆的大厨还是普通的家庭主妇，他们都喜欢在烹饪时加些咸菜来提高口感和风味，盬子鸡也不例外。

三、荸荠（bi qi）

荸荠成熟于中秋前后到春分时节，它也可以称为马蹄。马蹄大家在日常生活中经常听到这种叫法，但是荸荠就听到的比较少了，还有人常常把它的读音读错，荸荠虽然看上去很丑，但它不仅香甜多汁，而且是一种全面的水果和蔬菜。它的全能在于：同时它可以促进体内糖，脂肪和蛋白质的新陈代谢，还可以调节酸碱平衡。并且在过去荸荠被用来作为药物药使用，许多古代医学著作都提到荸荠的作用是“通便、清痰、排淋”。

四、藠头（jiao tou）

藠头也称为“荞头”，在古代汉语中称为“薤（xiè）”。它在中国已经种植了3700多年。据说，早在南宋时期，武汉就已大面积种植这种蔬菜。宋代诗人宋雷有诗《种薤》，“薤实菜中芝，仙圣之所嗜”。所说的食材就是藠头，藠头作为蔬菜味道鲜美，用来炒五花肉的味道更是令人愉悦喜爱，但是江南地区经常吃糖醋藠头，在重庆和四川的藠头腌菜更是普遍常见，但是这种方法主要是使用藠头的鳞茎为主，藠头的鳞茎是不可以生吃的，必须在食用前煮熟或进行腌制。