一、四川椒麻鸡
1.材料洗净备好
2.把鸡腿冷水下锅 放入两勺料酒去腥
3.中小火煮5分钟 用筷子插入鸡腿最厚的肉没有血水出来即可捞起
4.把鸡腿夹起放稍凉 切块
5.准备酱料 把辣椒葱姜蒜切碎
6.把切碎的葱姜蒜，入盐糖，生抽调味调成酱汁
7.把调好的酱汁淋在鸡肉上 再放上新鲜的麻椒
8.起锅放底油 把油烧至九成热，冒烟
9.趁热把油浇在鸡肉上 滋的一声 香味都出来了
二、鱼香肝片
材料：猪肝、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、酱油、醋、白糖、盐、豆瓣酱
做法：
1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；将猪肝切成长薄片，加料酒、淀粉抓匀放置15分钟；
2、姜、蒜切成末，葱切碎；碗中放入酱油、醋、白糖、盐调成汁；
3、热锅放油，烧至七成热时，放进猪肝快速炒散；然后倒入姜、蒜末、豆瓣酱；待猪肝炒伸展时，倒入调味汁炒匀，撒葱花，关火起锅即可。
三、红烧排骨
用料
肋排500g；香菇10来朵；油3汤匙；糖1汤匙；葱姜几片；老抽2茶匙；生抽2汤匙；盐1茶匙；八角两个
做法
1、排骨过水焯一下，冲洗干净，香菇洗净切块
2、热锅凉油，加入糖，小火一直翻炒至糖变成深黄色，微微发红的时候，加入葱姜爆香
3、倒入排骨翻炒至糖色均匀附在排骨上，加入香菇继续翻炒，倒入老抽和生抽，加入开水，放入八角。大火烧10分钟后转小火40分钟以上。最后收汁出锅即可。出锅前10分钟加盐
四、双椒炒虾仁
材料：青红椒、虾仁、葱姜蒜、鸡精、盐、生抽
做法：
1、青红椒切成块；虾仁处理干净备用，表面的水分用厨房用纸吸干；
2、锅中加入适量的油，待油温升高后，将处理好的虾仁入锅定型备用；
3、锅中留少许的油，爆香葱姜蒜，接下来加入虾仁翻炒；
4、加入青红椒块，调入适量的盐、味精、生抽大火快炒，出锅的时候撒些葱花即可。
五、番茄鱼
用料
鱼片250克；番茄2斤；葱；姜；蒜少许；料酒一点点；干淀粉10克；盐2克
做法
1、将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加.)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟
2、将葱姜蒜洗干净,切好备用
3、将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块
4、锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖
5、开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水
6、加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上)
7、加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后
8、出锅装入大碗中;撒上点白胡椒,将切成末的蒜末和葱末铺在做好的番茄鱼上，然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声.番茄鱼就算是做好了.赶紧开吃吧
六、香炒麻辣猪耳朵
用料
猪耳朵2个；蒜少许；姜少许；干红辣椒少许；花椒少许；白芝麻少许；葱少许；盐适量；糖少许；老抽少许；料酒少许
做法
1、猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些
2、煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片
3、锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒
4、接着加入干辣椒爆香,放切好的猪耳朵,放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色
5、炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。
七、双椒猪肝
用料
猪肝300克姜4片绿辣椒2只红辣椒2只酱油3滴盐一茶勺蚝油2大勺麻油1.5大勺
做法
1、猪肝不洗直接冷冻，至硬
2、辣椒洗净切块。姜切末。
3、拿出冻好的猪肝，切0.2cm厚度的薄片。然后水冲洗2-3遍，滤干。
4、腌制，放蚝油、盐、酱油、姜末、麻油搅拌均匀。静置15分钟。
5、热锅放油下辣椒放一点点盐炒熟。再放油炒猪肝。猪肝变色后再炒1分钟混辣椒同炒。不要炒久了。出锅
八、鱼香鸡蛋
材料：鸡蛋、黑木耳、洋葱、青、红辣椒、豆瓣酱、蒜末、糖、醋、生抽、蚝油、水淀粉、料酒
做法：
1、鸡蛋打入碗中，加少许盐打散备用；黑木耳用温水泡发，焯水沥干水分备用；洋葱切丁，辣椒切丁；蒜切末；
2、将生抽、蚝油、糖、醋、水淀粉、盐、料酒混合均匀成料汁备用；
3、锅里放少许油，倒入鸡蛋炒熟，装碗里备用；
4、锅里留底油，依次倒入豆瓣酱，蒜末，青、红辣椒，洋葱，翻炒一下倒入酱汁，倒入黑木耳，炒熟的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅装盘。
九、蒜爆猪肚
材料：猪肚、香菇、大蒜、青红椒、盐、糖、辣酱、胡椒粉、酱油、白酒、味精
做法：
1、生猪肚用玉米面，醋反洗三四次后，放水中加入八角，葱姜煮40分钟；
2、猪肚切成条状，锅中冷水下大蒜20瓣，煮透去辣味；青红椒切菱片；
3、重起油锅，中小火，下蒜头煎成金黄色后下猪肚条翻炒均匀，下辣酱、酱油、糖、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀；
4、加入水淀粉放青红椒片后，从锅边烹入白酒两三勺翻炒均匀，加入少许味精后出锅装盘即可。
十、仔姜回锅肉
用料
大青椒；猪肉（七瘦三肥）；夏日仔姜；郫县豆瓣；大蒜
做法
1、猪肉洗净下锅煮熟（这一步可以加点冬瓜和老姜片盐同煮就是美味的冬瓜汤~）
2、煮好的肉切薄片备用，仔姜切薄片，辣椒切小段
3、起少许油锅，加入肉片小火熬出油来，待肥肉段微卷，加入蒜，郫县豆瓣同炒。
4、加入仔姜片与辣椒同炒，入盐调味即可~