豉香小白菜

 

 

材料：小白菜2棵，小葱1根，干辣椒若干，豆豉1勺

做法

1.小白菜洗净，小葱洗净，小白菜，小葱切1.5cm左右的小段放容器中，干辣椒剪成小段，

2.锅内烧热油，放入干豆豉炒香，关火放入干辣椒，用余温把辣椒炸香

3.炸好的豆豉辣椒油倒入小白菜中，加适量的盐，鸡精，糖，生抽拌匀即可

东坡扣肉

食材明细

猪肉(肥瘦)300克,芽菜200克,糖色15克,生抽10克,老抽10克,胡椒2克,料酒15克,味精2克

做法

1.将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫；

2.芽菜洗净后控干水分；

3.锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；

4.五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；

5.将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；

6.用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。

水煮肉片是一道川菜系中的名菜，虽说是地方新创菜肴，但凭借其肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味鲜的特点，早已风靡大江南北，深受广大食客们的喜爱，但很多朋友在家制作这道菜的时候，却往往做不出满意的效果，下面，小编就来给大家分享一下，做水煮肉片时，如何掌握这四步，做出一道肉嫩菜鲜，味道好极了的水煮肉片。

第一步：把新鲜的猪里脊肉切成肉片，放碗内加入少许盐，料酒，腌制5分钟，增加肉片的底味，去除腥气。然后加入适量鸡蛋清，淀粉搅拌均匀。

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第二步：锅内倒入少许油，油温7成热时，下入姜末，葱蒜片爆香，再加入适量郫县豆瓣酱炒制出红油后，放入适量开水，盐，生抽，耗油，鸡精煮开后，下入洗干净的青菜蒜苗，烫至片刻捞出装入盆内。

第三步：把里脊肉逐片下入锅内烫熟，切记，肉片变色成熟后马上捞出装入盆内，煮制时间一长肉质就会变老，发硬。

黄焖鸡块

 

做法：

1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。

2、葱切长段，姜切大片备用。

3、锅中做油，7成热时下入鸡腿块炸至8，9成熟时捞出控油备用。

4、锅中做油5克，1成热（温凉油）时下入白糖炒至枣红色离火，烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。

5、下入炸好的鸡块再次烧开，撇净浮沫。加盐，用小火焖至鸡肉酥烂。



 

青菜五花肉

食材：青梗菜、五花肉、植物油、盐、生抽、姜、蒜

做法:

1、 青梗菜洗净备用,五花肉焯水切片以备用,姜切片,蒜切末以备用；

2、上油锅,将姜蒜爆香后倒入五花肉翻炒,炒到出很多油(但也不要煎干)的时候放入生抽翻炒几下出锅；

锅包肉

食材：猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

做法

一。将猪里脊肉改为长7厘米，宽5厘米，0。2厘米厚的大块，与精盐和料酒混合调味。用淀粉和少许色拉油搅拌成浓糊状。另外，用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水湖粉等制作酱汁。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

干煸辣子鸡

 

做法

1.鸡腿洗净去骨

2.去鸡皮肉切小块

3.用料酒，生抽、盐、调和面腌肉入味

4.切葱姜干.辣角剪断

5.腌好的肉打鸡蛋搅匀加少量淀粉搅匀

6.锅里多放点油烧七成热

7.倒入鸡块一边倒一边搅

8.上色后捞出油凉后在炸一面捞出控油颜色如图所示

9.锅留少量炒香花椒、辣角葱花

10.倒入鸡块快速翻炒一会