今天要分享的是一道酒鬼花生的做法。酒鬼花生，大家知道吗？是我们四川的一个风味小吃，由花生米和一些配料炒制而成，花生颜色金黄，口感香脆，是爱喝酒人士的一道必备下酒菜，也是平时餐桌外的一道小零食。

 

　　还记得以前在家里，每次舅舅来我家，我妈妈都会给亲自做一盘酒鬼花生，因为我舅舅是特爱喝酒之人，总得要有一样下酒菜，我妈妈当然选择花生最好吃的做法给他弟弟下酒了。此时我和哥哥就可以跟着沾光，当零食海吃一顿。

 

　　后来工作后，总记得那份味道，出去游玩时，偶尔就会在超市捎上几袋装上，出去香香嘴，只怪每袋份量太少，买多又闲贵。

 

　　现在，不会出去买了，妈妈给我说方法，在家自己做，和外面买的的一样好吃，而且花生也是我婆婆在老家自己种的土花生，做出来香就一个字。

 

　　另外我想说下，这酒鬼花生有“酒”字，其意是给爱喝酒的人，俗称“酒鬼”下酒的花生，并不是说制作过程需要酒做材料啦，我看很多人的文章里面都写什么步骤放酒，这不是混淆是非嘛，把配方都传变味了，实质上没有酒的哈，我们一起来看下具体的做法。

 

　　材料准备

　　【主要材料】：花生米

 

　　【辅助材料】：干辣椒段、干花椒

 

　　【调味作料】：盐、白糖

 

　　开始制作

 

　　第一步：我用的自家种的花生，早上出门前请婆婆帮我剥好。自家种的看起来大小颗粒不一，外观没市场上买的好看，但不影响。

 

　　第二步：用水泡两三个小时，去除红衣，这一步一个人做的话比较花时间，可以在饭后一家人都在时一起来做，特别小孩子，别低估他们的力量，我的就是在他们的帮忙下很忙就去除了。

 

　　第三步：全部去除后，用厨房纸将水分吸干，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻。可以晚上放入冰箱第二天白天再来继续下一步，若急着吃就冻至少一个小时吧。

 

　　第四步：冻好后取出，不用解冻都行，冷锅冷油放入花生米，小火慢慢烧热，慢慢炸，全程一定要盯着，并要用勺子翻伴，以免炸糊了。

 

　　第五步：炸到颜色有点变黄，注意这个颜色是很浅的黄就说明好了，关掉火。用漏勺捞出花生米，把油倒出来，留一点点炒干辣椒和花椒。

 

　　第六步：准备干辣椒和花椒。

 

　　第七步：继续开小火，放入干辣椒和花椒，稍炒香就放入花生米，放入汤和盐，继续小火炒，看到颜色又变色更黄就可以了。注意：一定随时都要翻伴，这里容易炒糊。此时若你试一颗，同样是软的，没问题，冷了后自然就酥脆了。若此刻已酥脆那么冷了后必定会有炒糊的味道，那就做失败了哦！

 

　　第八步：炒好后，关火，盛出装盘，冷却后试试吧，超级香！

 

　　小贴士

 

　　1、若喜欢吃的话，可以一次多整点分小袋放入冰箱冷冻起，需要吃时取一小袋出来炸，下次需要时再炸，这样更方便哈！

 

　　2、盐量根据自家情况确定，一般来说酒鬼花生面上都有一层薄薄的盐，因为叫下酒菜嘛，盐味种不影响！但是我这次的场景纯粹是做给孩子当零食，所以盐量很少，基本看不到。

 

　　3、网上有人在炸制时分了两次，做了二次复炸，我觉得一次就可以达到香酥脆的效果哈！

 

　　结语

 

　　这样的酒鬼花生你喜欢吗？不用买，教你在家自己做，可下酒当零食，每一颗都香酥脆。
本文来源:今日头条