最近这段时间，很多本地的蔬菜都开始大量上市，比如说茄子、豆角、西红柿等等，应季的蔬菜水分足、口感好、价格也比较便宜。最近我们当地的西红柿价格一直在1.5-2元之间，而且十分新鲜。最近去市场买菜，每次都会捎上几颗西红柿，也经常会买到沙瓤柿子。

在我家，西红柿最受欢迎的做法是西红柿炒鸡蛋，嫩滑的鸡蛋搭配上酸甜可口的西红柿，汤汁拌米饭吃，要多下饭有多下饭，每次家里吃这道菜，我家小孩都能多吃半碗饭。

西红柿炒鸡蛋这道菜看似简单，但想要炒得汤汁浓郁、味道鲜美、酸甜适口，其实并没有那么容易。炒这道菜加盐还是加白糖是关键，而且加盐和加白糖的时机也非常重要。

下面小编就为大家分享西红柿炒鸡蛋这道菜的具体做法，掌握几个技巧，包你做出汤汁浓郁、鲜香味美的西红柿炒鸡蛋。

---【西红柿炒鸡蛋】---

准备食材：西红柿300克、鸡蛋四颗、小葱两根、盐适量、白糖适量、米醋少许、食用油适量。

做这道菜，要选用已经熟透、手感软一点的西红柿，这样的西红柿口感好、水分足，更容易出汁。

做法步骤：

1、把鸡蛋四颗打入碗中，加入少许盐和几滴米醋，然后用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分搅拌上劲。在蛋液中加入少许米醋，可以有效去除鸡蛋的腥味，还能起到“嫩蛋”的作用。

2、把西红柿清洗干净后去掉根蒂，切成滚刀块放在盘中，加入一茶勺食用盐翻拌均匀。西红柿切成小块后加入盐拌匀，可以杀出西红柿中的汤汁，使西红柿在炒制过程中更快出汁。

3、炒锅里加入适量食用油润锅，油热后下入鸡蛋液，用勺子推动蛋液，把蛋液炒至定型后拨散，炒至表面微焦后盛出备用。

4、再起锅坐油，油热后下入少许葱花炝锅，接着把西红柿块下锅快速翻炒，因为西红柿块里提前加了盐，所以很快就能炒出汤汁。

5、把西红柿的汤汁炒至浓郁后，再把提前炒好的鸡蛋下锅翻炒两下，最后加入一茶勺白糖，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

1、做西红柿炒鸡蛋，盐和白糖都要加，盐和白糖的比例为1：1。

2、西红柿切成小块后直接加入盐拌匀，可以使西红柿更快炒出汤汁。

3、最后加入白糖可以中和西红柿的酸味，还能起到提鲜的作用。