大家好，今天要和大家分享的是，如何去对排骨这道食材进行制作。对于排骨呢生活中很多人都说，排骨将其用来制作成红烧的话，味道是最棒的。除此之外呢，排骨我们还可以将其用来炖汤，做出来的味道也是非常不错的。

但是对于排骨的制作方法呢，我一向都不喜欢以上的这两种使用方法，在我家对排骨进行制作的时候呢，既不用红烧也不用熬汤，往准备好的排骨中呢，多加入一个鸡蛋，就能让做出来的排骨十分鲜香。

 

这道排骨在对其进行制作的时候呢，方法是特别简单的，不仅如此，还能让排骨中的骨头呢轻松脱骨，上桌以后的排骨呢，保证立马被抢光光，下面就让我来教你如何去对这道美食进行制作，一起动手学习起来吧。

【蒸排骨】

【制作食材】排骨，食盐，食用油，玉米淀粉，鸡蛋，葱，姜蒜，豆腐，老抽，生抽，胡椒粉，白糖，料酒，蚝油

【方法及步骤】

1、首先要到市场中购买两斤左右的排骨，对排骨进行购买的时候呢，要用手轻轻的触摸一下排骨的表面，看看排骨表面有没有粘液，如果排骨表面没有粘液，且用手按压排骨弹性特别好的话，这样的排骨就是最新鲜的，可以放心对其进行购买。

买回家以后的排骨，用清水对其浸泡15分钟后，把排骨控干水分，然后往排骨中加入两大勺的淀粉，并不断地用手对排骨进行抓拌，直到排骨有黏手的感觉出现时就可以了，然后往里面再倒入适量的清水，把排骨清洗干净备用。

2、采用淀粉对排骨进行清洗呢，可以把排骨清洗的非常干净，淀粉呢能够起到很好的吸附作用，排骨中的杂质、淤血在遇到淀粉以后，很容易就会被清洗掉。排骨清洗干净后，还需要准备一个小碗，往小碗中倒入一个鸡蛋，并把鸡蛋搅打成蛋液备用。

准备好以后的蛋液呢，需要将其全部倒入到准备好的排骨当中，并用手再次对排骨进行抓拌，让每一块排骨的表面，都能裹上一层鸡蛋液，然后往里面再来上一小勺的玉米淀粉，抓拌均匀就可以了。

3、准备小半锅的食用油，将油温加热到5成热以后，把准备好的排骨直接下入到热油中，开中小火对其进行慢炸，排骨入锅以后，要时不时的对其进行翻动，让排骨在热油中受热均匀，等排骨被炸至两面微黄以后，即可把炸好的排骨控油捞出备用。

炸好以后的排骨呢，需要往里面加入葱末、姜末、蒜末，一勺料酒、两勺老抽、半勺老抽、半勺蚝油，最后再来上适量的排骨酱和胡椒粉、半勺白糖。用筷子将所有食材搅拌均匀以后，需要把排骨放到一旁进行腌制半个小时。

4、最后准备一小块老豆腐，把豆腐清洗干净并切成小块状，再把准备好的豆腐块呢，放入到热油当中对其进行煎炸，将豆腐煎至两面金黄即可，然后把煎好的豆腐，放入到准备好的盘子当中平铺垫底。

接下来呢，要把腌制好的排骨平铺到豆腐的表面，并把料汁也倒入其中，再将排骨放入蒸锅当中，大火烧开以后，对其进行蒸制半个小时，等排骨蒸熟以后将其取出，再撒上适量葱花，美味即成。

【小贴士】

1、排骨一定要先对其进行油炸以后，再上锅对其进行蒸制。

2、油炸过后的排骨再对其进行腌制，能让排骨变得更加入味，这样蒸出来的排骨才会更好吃。

3、排骨上锅蒸制的时间呢，一般在半个小时左右就可以了，时间太长的话容易把排骨的肉质蒸的太老。