水晶猪皮冻

材料：猪皮300克，盐5克，白酒两滴，醋一勺，蒜一瓣，红椒适量，香菜一根

做法：

1、 先将猪皮浸泡三个小时，锅里添加凉水，将猪皮放入，煮开后转中火再煮两分钟，捞出，放温水里

2、清理猪皮上的毛，用刀将里面白色的部分全部刮下来

3、锅里换水，烧开后放入猪皮煮十分钟，捞出放温水里，再清理猪皮里面的白色部分，将猪皮表面也会刀刮一刮

4、 锅里换水，烧开后将猪皮放入，看到猪皮已经是半透明的了吧。煮十分钟将猪皮再次用温水洗净

5、清理干净的猪皮切成丝，加猪皮三倍的水烧开

6、将锅中的浮沫全部撇出来，加入白酒，小火炖五十分钟，加盐（盐不用加太多，吃时要调个汁）再煮五分钟

7、取一干净的容器将煮好的猪皮倒进去，凉后放入冰箱冷藏一晚，轻磕容器的边，将猪皮冻倒出

8、根据自己喜欢切片，将蒜、香菜、红椒切末，加醋调汁，可浇在猪皮冻上，也可蘸着吃。

酸辣肉丁

材料：猪肉、葱、姜、鸡蛋清、藕、花椒、盐、味精、豆豉、老抽、淀粉、青红椒、油、醋、胡椒粉

做法：

1、把猪肉切成丁，放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。

2、切好葱、姜，准备好花椒。把青椒、红椒、藕切成小丁。

3、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。

4、倒入肉丁炒。加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。

5、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。

6、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

剁椒鱼头

材料：鱼头(一个)、葱、姜、蒜、剁椒、盐、胡椒粉、鸡精

做法：

1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2、鱼头放在葱姜蒜上。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

3、撒上葱姜蒜末。油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

4、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

鸭血烩豆腐

材料：鸭血200克、豆腐200克、肉末60克、生姜一块、青蒜苗一棵、豆瓣酱适量、花雕酒少许、食用油适量

做法

1、豆腐和鸭血都切成方块泡入清水中，然后加入适量盐，泡十几分钟后捞出。

2、锅里水烧开，加入少许盐，倒入豆腐和鸭血煮三分钟左右后捞出。

3、郫县豆瓣酱剁细，生姜和青蒜苗的根部切成末。

4、锅里加入适量食用油烧到5成热，加入豆瓣酱、切碎的姜末、青蒜末，炒香。

5、加入肉末翻炒，加入少许花雕酒，适量开水再次烧开。

6、加入焯过水的豆腐和鸭血，大火煮六七分钟。倒入水淀粉翻均匀，撒上青蒜末碎即可。