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5种干锅的做法,在家做也能吃到饭店招牌菜的口

2020-01-10 14:58
  一、干锅土豆片
  食材:
 
  土豆,食用油,香菇,
 
  胡箩卜,蒜苗,豆掰酱,姜片
 
  步骤:
 
  1、土豆切片,用水泡过后沥干,起锅温油,放入土豆片慢慢煎,直至土豆片外焦里软为最好;
 
  2、锅中放少许油用姜片炝锅,放入一大勺豆瓣酱煸出香味后依次放入肉片、香菇和胡萝卜;
 
  3、最后将土豆片放入锅中,锅中加入少许的水进行翻炒,直至将水份煸干,放蒜苗出锅
 
  二、干锅虾
 
  食材:
 
  大虾半斤,猪里脊肉三两,香菇三两,
 
  大葱白三两,香菜半两,泡辣四、五个,
 
  老干妈香辣酱两大匙,蚝油两大匙,
 
  油辣椒两大匙;喜欢吃辣的可另加干辣椒段,
 
  老姜一块,独蒜两个,八角两敉,
 
  香叶四、五片,糖一咖啡匙,
 
  淀粉一匙,料酒三大匙,盐适量。
 
  步骤:
 
  1、将虾剖背去沙线;里脊肉切薄片;香菇洗净切成两半;香叶、八角洗净;姜、蒜、泡辣椒剁碎;葱白切丁;香菜切碎。
 
  2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀;猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
 
  3、锅中放油烧至六成热,下猪肉片炒散至表面发白。
 
  4、将肉片推至锅边或盛出,改小火,下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段(我没用干辣椒)炒出香味。
 
  5、下油辣椒,再将锅中所有食料翻炒匀。
 
  6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
 
  7、下香菇烧约两分钟。
 
  8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
 
  9、收浓汤汁,撒入香菜碎翻匀,盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后,便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。
 
  三、红烧肉
 
  食材:
 
  带皮五花肉一斤;鹌鹑蛋三十个;
 
  冰糖两大匙(约半两);老姜一块;
 
  八角两玫;花椒一小匙;桂皮两小块;
 
  干辣椒四个;香葱四、五棵;
 
  酱油半汤勺;料酒两大匙;盐适量。
 
  步骤:
 
  1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
 
  2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
 
  3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干辣切段。
 
  4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
 
  5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
 
  6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
 
  7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
 
  8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
 
  9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
 
  10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
 
  11、当汤汁将干时改大火收汁。
 
  12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
 
  四、老干妈酱排骨
 
  食材:
 
  猪排骨一斤、老干妈香辣酱两大匙、独蒜一个、
 
  老姜一小块、料酒两大匙、盐适量。
 
  步骤:
 
  1、排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。
 
  2、姜、蒜均剁末。
 
  3、锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味。
 
  4、再下老干妈香辣酱稍炒。
 
  5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
 
  6、加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。
 
  7、烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁。
 
  8、汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌。
 
  五、啤酒鸡翅
 
  食材:
 
  鸡全翅四只,用两匙黄酒、
 
  三大匙老抽拌匀腌约半小时;
 
  啤酒一瓶;香菇六、七朵,
 
  用刀在上面切三、四道十字花;
 
  老姜一小块、蒜半个匀切末;
 
  葱两棵,切碎;熟白芝麻一匙;
 
  老抽五大匙(用三大匙腌鸡翅时用)。
 
  步骤:
 
  1、锅置火上放油烧至五成热,倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色
 
  2、倒入鸡翅翻炒半分钟。
 
  3、加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽,加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面
 
  4、再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。
 
  
本文来源:今日头条

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