不知道大家有没有在外面吃过筒骨汤或者是筒骨粉？在吃的时候你有没有发现，他们店里的汤都是奶白奶白的，看起来就很有营养的样子，而且味道特别鲜美。

小编很早就发现了这一点，所以在之前，小编特意买筒骨回家煲汤，看看是否能煲出人家店里的那种奶白鲜香的汤。结果当然是失败了，要说原因，小编还真是没找出来。

不过小编也没放弃，用了各种方法，终于是从老板那里套出了秘诀，原来小编做的时候少了一个步骤，难怪一直都没办法做到。原来不管是炖什么骨头，都不能直接加水炖，多加1个步骤就能将汤汁炖得又鲜又白。

小编上面说的步骤其实就是煸炒。我们在买回筒骨的时候，先将它清洗干净，然后开火烧油，将油烧热后就把筒骨放入锅中，先大火煸炒均匀，接着调成中火再慢慢煎炸一些，煎炸过程将骨头翻面，尽量煎均匀一些。

大概煎上2分钟左右就把生姜、葱段放入锅中稍微炒香，然后就往锅中倒入足够沸水，把火调大，盖上锅盖慢慢炖，大概把筒骨上面的肉炖烂就差不多了。这样炖出来的筒骨汤保证是又白又鲜美的，直接喝也行，用来煮面煮粉也行，用来给火锅加水也行。

虽说只要多加1步就可以炖好，但是除了这一步还是有两个点需要注意：第一个就是，加水要加沸水，沸水的话可以加快筒骨和肉里面的脂肪乳化，这样就能更快将汤汁炖成奶白色了。

第二个就是，在炖汤的时候一定要用大火，有足够的火力才能将汤汁炖至浓白，不然脂肪还没有乳化，骨头和肉就已经被炖得很烂了。