1.首先准备一把洗干净的韭菜，把根部切去，留着炒菜，在把它切成小段，切好之后装入料理机里，加入适量的清水，把成韭菜汁，再把打好的韭菜过滤一下，这样更加细腻，韭菜汁的用量大约是170毫升，放一旁备用，

2.再准备300克，加入3克盐，增加的筋性，然后慢慢倒入韭菜汁，一边倒一边搅拌，搅成这种面絮状就可以了，再把它揉成面团，一开始可能会比较粘手，没有关系，那么我们先不揉，先盖上醒面十分钟，10争钟之后再来揉面，就不那么粘手了，然后再多揉一会儿，把面团揉光滑，像这种软硬适中的面团就可以了，然后再多揉一会，把面揉光滑，像这种软硬适中的面团就可以了，

3.然后把它搓成长条，也不用太长，像这样就可以了，用掌心把它压扁，取出擀面杖，把它擀成厚度一厘米左右的椭圆形，像这样就可以了，再把切好的面条一条一条摆入盘中，面条上也刷上食用油，防止粘黏，然后盖上保鲜膜1到2个小时，也可以放冰箱里醒面一个晚上，

4.趁这个时间，我们准备一个料汁，准备适量的大蒜切成蒜末，准备一块大葱，切成葱花，把蒜末和葱花放在一起装入碗中，再加入一勺辣椒面，淋上烧开的热油爆香，然后马上加入两勺香醋，你会闻到流口水的味道，再加两勺生抽，一小勺盐，搅拌均匀，放一旁备用，

5.再把锅中水烧开，放入豆芽和小青菜，焯水一分钟，煮熟之后把它捞出来，装入盘中备用。

6.我们的面条也已经醒好了，把盘子里多余的油倒在面板上抹均匀。再取一根面条出来，用手轻轻拍扁，拍长。再抓住两头一边拉抻，一边拍打，醒好的面拉很长，也不会断，如果你的面很容易断，那么需要继续醒面，这样我们的面条就做好了，也可以拉的更细一点，不过个人觉得宽面好吃，

7.再把锅中水烧开，加一勺盐，然后下入面条，轻轻搅拌，以免粘黏，面条煮至3到4分钟。有点透明状，像这样就已经熟了，再把它装入有配菜的盘中，再根据自己的口味，淋上几勺做好的料汁，哇，好香啊！然后把拌均匀，好吃又好看的韭菜面条就做好了。面条吃起来有浓浓的韭菜香味，配上料汁真的太香了，有一点微辣，孩子也可以吃，酸辣开胃非常的好吃。