准备面粉500克,加上食盐5克搅拌一下,再加上清水220-240毫升,边倒边搅拌,揉成一个偏硬的面团,盖上盖子醒发20分钟。时间到把面团再揉搓一下,因为面团比较硬,所以揉起来会有点费力,把面团放在模具里压出面条,在锅里烧开水,把面条放进去煮,大约煮2个开锅,这样面条就可以出锅了,然后过一遍凉水备用。

下面在小碗中打上2个鸡蛋搅散,在锅里倒上油,把鸡蛋液倒进去炒熟,炒成鸡蛋碎出锅,另起锅倒上油,把蒜末、老干妈放进去炒出香味,再加上点火腿片翻炒一下,把面条放进去,再加上点生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡蛋碎、油菜放进去翻拌均匀,这样炒面就可以出锅了。

需要注意的地方:
第一:和面的时候,里面不加各种食材,只放上食盐就可以,这样做出来的面条更好吃。
第二:面条煮熟后,先捞出来过一遍凉水,这样面条不会坨了。
第三:下油锅的时候,先放上蒜末和老干妈炒出香味和红油,这一步很关键,这样做出来的面条会更加美味。
