相信很多人都是无肉不欢的，我也是一样的。从小时候就非常喜欢吃肉食，总是吵着爸爸妈妈给我买，现在也是，做菜时总是要放一些肉进去才过瘾。说到炒肉，相信大家都会觉得很简单，放在锅里炒一下不就完成了吗，哪有什么复杂的步骤？其实不然，随便炒炒的肉吃起来口感绝对不是那么的美味，跟别人炒出来的肯定是有区别的。有些人炒出来的非常鲜嫩爽口，但是有些人炒出来的却是特别柴的口感，所以说炒肉掌握一些技巧也是很关键的。

 

　　那么相信有不少人在炒肉时是切好肉然后直接下锅炒的，这样炒出来的肉不知道大家有没有发现，它非常容易粘锅，而且炒出来的肉质很老很柴。这就说明了炒肉不可直接炒，它是有技巧的。所以炒肉的技巧大家也一定要掌握好，那么今天我就以青椒炒肉为例，给大家说一下炒肉的小技巧，以后大家在炒肉时就可以用到了。

 

　　【青椒炒肉丝】

 

　　所需食材：猪肉、青椒、鸡蛋、淀粉、盐、白砂糖、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、食用油

 

　　操作步骤

 

　　步骤一

 

　　首先将猪肉清洗干净，然后切成丝放入一个干净的碗中，往碗中加入一勺盐、一勺料酒、少量的胡椒粉和水，用手抓匀。抓匀后再往里加入一勺老抽、一勺生抽、半个鸡蛋，然后继续用手抓匀。抓匀后往碗中加入一勺淀粉和食用油，抓匀后腌制一会备用。

 

　　步骤二

 

　　将青椒清洗干净后去掉籽，切成丝。锅中放油，待油温升高后将腌制好的肉丝放入锅中开始翻炒，直至肉丝变色后再将青椒倒进去开始翻炒，翻炒均匀后往锅中放入适量的盐和白砂糖调味，翻炒均匀后即可关火出锅。

 

　　这样一道青椒炒肉丝就做好了，色泽鲜艳，看起来就让人非常有食欲，吃上一口肉质鲜嫩滑口，感觉和不经过腌制直接炒的口感一点都不一样，非常好吃。如果你们家之前炒肉时是直接下锅炒的话，就赶紧学会这种方法尝试着做一下，味道绝对比之前的好吃多了。

 

　　小贴士：

 

　　不管什么肉都不要直接下锅炒，肉在炒之前都是需要腌制的。往肉中加入鸡蛋是为了让肉质更加鲜滑，加入一定的淀粉可以锁住肉中的水分，最后加入少许食用油则是为了炒的过程中不粘锅。所以想要肉质鲜嫩不粘锅一定要把这个方法学会。