Trieste是意大利东北部的小城，那里有山有海，位于亚得里亚海东北岸、伊斯特拉半岛的西北侧，古老而且有着丰富的历史，那里的饮食文化基因是拉丁、斯拉夫和日耳曼的混合体，很有些奥匈帝国的遗风，也诞生了目前意大利最年轻摘星的米其林大厨MatteoMetullio。
（图/ReporterGourmet）
虽然家里没人在厨行，但是1989年出生的MatteoMetullio，12岁的时候就立志想当大厨，并且在14岁的时候就进厨艺学校上学去了。可是他觉着学校里基本只教理论不教操作，学习之余还去当地的小旅店打工学做本地料理，也是打下了扎实的基本功。
（图/TravleKiwis）
入行没多久，他遇到了恩师，米其林三星餐厅St.Hubertus的主厨NorbertNiederkofler，在大厨麾下不同国家的餐厅里历练了四年，学到了很多本事。
（图/FoodOnTheEdge）
2012年，羽翼丰满的他加入老家的一星米其林餐厅LaSiriola大厨FabioCucchelli的团队，隔年成为该餐厅的行政总厨，成为当时意大利年纪最轻的米其林大厨。如果说这是他的幸运，那么2017年，餐厅摘到米其林二颗星，就证明他是名真正的实力大厨。
（图/TriestePrima）
大厨的料理不仅强调使用当地丰富的优质食材以及地中海风格，还融入了自己在世界各地游历和工作时吸取的各种养分，也会大胆使用其他国家的不同食材。虽然少年得志，但是大厨非常谦虚，他认为能够做自己喜欢的事情已然非常幸运，让客人能够在餐厅享受数小时的安宁与快乐，就是最好的事情了。
（Puccia面包脆片配当地IGP级别的火腿片。图/EatYourBooks）
（鹿里脊配西芹泥和煮菊苣。图片来自网络）
（这是甜点，有些法式风格。图/Frenchefs）
时值隆冬，咱们跟着大厨学一款充满野趣的前菜，这道料理既有冬日肉味的强劲，也有坚果的香气的呼应，补身不错的，当个前菜，更是极好。
（图/IdentitaGolose）
煎鹿肉配开心果泥、柠檬蜂蜜和山葵米脆片
Searedvenison,pistachiopurée,lemonhoneyandwasabiricechips
材料(4人份)
鹿肉
鹿里脊–350g
盐和黑胡椒–适量
橄榄油–1汤匙
山葵米脆片
Carnaroli大米–50g
山葵（Wasabi）泥–10g
盐–适量
水–1L
开心果泥
土豆–100g
奶油–100ml
牛奶–50g
开心果泥–125g
盐和黑胡椒–适量
柠檬蜂蜜沙司
蜂蜜–50g，最好是野生蜂蜜
柠檬汁–10g
第戎芥末酱–5g
上桌
开心果–10g，去壳，粗切
小牛肉高汤–100ml
金莲花叶–数片
酢浆草叶–数片
米脆片
1
取大号煎锅，入水，撒盐，煮开，入大米，改小火慢煮1小时。
2
烤箱预热在65℃。
3
将米和水入搅拌机，点动搅打直到顺滑。入山葵泥，继续搅打到充分混合，入少许盐调味。
4
将步骤③放在不粘的烘焙垫上，摊成2mm的厚薄，用汤匙抹成随意的形状，入烤箱，烤箱门半掩，烤2小时直到米片完全烤干。如果不用烤箱，可用烘干机开到65℃把米片烤干。
鹿里脊
1
与此同时，将鹿肉用盐和胡椒码味，并擦上橄榄油。取煎锅，开大火直到很热，入鹿肉快速各面煎过，移入盘中，入冰箱冷却30分钟。
开心果泥
1
烤鹿肉的时候，将土豆、牛奶和奶油入中号沙司锅，煮开并小火煮到变软。
2
土豆碾成均匀的泥，置凉，入开心果泥、盐和胡椒，充分搅拌。
柠檬蜂蜜沙司
1
将蜂蜜、柠檬汁和第戎芥末入小碗充分拌匀。
上桌
1
将牛肉高汤入小号沙司锅，小火加热并令挥发至少许粘稠，鹿里脊切薄片。
2
每个餐盘上舀上一勺开心果泥，抹开，将鹿肉片分入盘中，加上米脆片、开心果碎和少许柠檬蜂蜜沙司，滴上热的牛肉高汤，饰以金莲花叶和酢浆草叶上桌。
（图/MatteoMetullio）
唯美味小贴士：
1.鹿肉肉质细嫩，低脂肪，味甘性温。能益气血，补肾益精，是补身的好食材，如今网购也很方便。鹿肉自古是天朝人民的爱，一直是高级肉食，如今价格比较亲民了。如果不能接受鹿肉，用上等牛里脊也是可以试试的。
（图/GoodEggs）
2.Carnaroli大米是制作risotto的大米之一，网购也很方便。
（图片来自网络）
3.装饰用的金莲花叶和酢浆草叶如果找不到，可以用其他好看的装饰用蔬叶替代。
4.山葵泥需要现磨，可以平衡鹿肉的味道。
5.这道料理的鹿肉务求新鲜，煎的时候也要控制时间，以免煎老了。