俗话说“二十八把面发、二十九蒸馒头”。进入腊月，自己在家蒸馒头的人也越来越多了，毕竟家里亲手蒸出来的馒头香味十足，松软又扎实，比买的好吃的多。在北方很多地方，馒头不仅是家家户户过节期间必备的主食之一，而且也象征着日子过得蒸蒸日上，尤其是临近过年的时候蒸的那几锅馒头，一家人都会当成一件大事来做，更是让这个过程充满了仪式感。

　　但冬天做馒头和夏天是不同的，寒冷的温度却很影响“发面”，酵母在低温下生长得很慢，和面后放了几个小时面都没发好。而馒头好吃不好吃，全看发面这道工序做得怎么样。所以冬天并不是一个适合蒸馒头的季节。

 

　　如何能在寒冷的冬季还能轻易发出蜂窝状的面团，做出来松软可口的馒头，这还是有一些小的窍门在里面的。今天，分享一个我家用了很多年的土办法，1小时发满一盆，天再冷也管用。

 

　　蒸馒头

 

　　所用食材：中筋面粉1000克，酵母10克

 

　　第一步：蒸馒头需要用到中筋面粉，中筋面粉蒸出来的馒头口感扎实中带着松软，南方不少地方蒸馒头喜欢用低筋粉来蒸，蒸出来的馒头虽然松软，但是和面包一样不抗饿。天气温暖的时候，一公斤面粉用5克左右的酵母粉就可以了，但在冬天，这个量要加倍才行，需要10克的酵母粉才能保证发面的正常。

 

　　第二步：面粉放入盆中后，把10克酵母用40度左右的温水化开，水温和体温差不多，千万别太热了让酵母失去活性，喜欢甜味的，也可以再加入15克白糖，搅拌均匀，糖也能让酵母生长的更快速一些。

 

　　第三步：化开的酵母水均匀地倒入面粉中，用筷子快速搅拌成絮状。

 

　　第四步：开始和面，和面时间不需要时间太长，把面团揉到不沾手即可。

 

　　第五步：开始发面，冬天发面最需要记住的就是温度，温度不够面团是无论如何也发不起来的，尤其是在没有暖气的屋子里，就算放一天面粉也发不好。先用湿的笼布盖上面团。

 

　　第六步：增强保温，笼布盖上以后，在把盆口用塑料袋盖住，然后用一个小被子包裹住，一个更大的盆子里面放50多度的温热水，将和面的盆子放置在其中，这样就完成了寒冷气温下的发面保温过程，静等1个小时。

 

　　第七步：1个小时以后，面团已经发满了一整盆，这时候撕开面团，可以看到里面布满了海绵状的孔洞，这时候的面团再用来蒸馒头就可以了。

 

　　第八步：将发好的面团揉至光滑后，这个过程持续时间比较长，要排干净空气，切开的横切面只有少量的空洞最佳。切剂子，盘成馒头的形状。

 

　　放入冷水锅中开始蒸，期间还可以再醒发一会，上蒸汽后蒸20分钟就可以了，一个个又大又白，松软香甜的馒头就做好了。

 

　　——老井说——

 

　　冬天发面，需要注意的是：

 

　　1、面不能太少，用的面盆要深一些，方便保温，另外酵母用量要加倍。

 

　　2、想尽一切办法保温，没有暖气的房间，要用小被子包裹住，如果还是太冷，放在温水盆中。#百城百味#