主料水发冬菇150克,冬笋150克。

　　调料精制油750克(约耗350克),香油25克,味精6.5克,料酒10克,酱油10克,淀粉15

 

　　克,白汁50克,黄豆芽汤150克,白糖、咸面、姜汁适量。

 

　　制作

 

　　1.将冬菇洗干净,捞出,挤去水分,切成片;把冬笋洗干净,切成滚刀块,与冬菇一起放入开水中悼透,捞出,控去水。

 

　　2.将炒锅置火上,加入精制油烧热,放入冬菇、冬笋块炸透,捞出,再放入开水中煮去原油,捞出,控净水。

 

　　3.将汤锅置火上,加入白汁、黄豆芽汤、冬菇、冬笋块、料酒、酱油、白糖、咸面、姜汁,烧开后,改文火浓缩入味,用味精调味,用水淀粉勾芡,淋入香油,颠翻均匀出锅装盘即可。

 

　　要点一定要将冬菇、冬笋炸熟炸透。

 

　　特点质地脆嫩,鲜咸适口。