春节快到了，教你7种鱼的做法，比饭店还好吃，家宴待客倍有面

 

　　一、【清蒸鲤鱼】

　　所需食材：

 

　　鲤鱼一条、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、料酒、盐、红辣椒、油

 

　　烹饪步骤：

 

　　1.准备好所有的食材，鱼去鳞，去内脏，清洗干净。鱼头处和鱼尾处各切一刀，抽出鱼的腥线，然后两面切花刀。把鱼的全身抹上适量的盐和料酒，腌制备用。

 

　　2.葱分别切葱丝和葱段，姜切丝，红辣椒切丝。葱段一部分摆在盘中，一部分和姜丝一起塞到鱼的肚子中。葱丝和辣椒丝一起放在水中浸泡备用。

 

　　3.蒸锅上汽放鱼，蒸十二分钟即可。拿到鱼肚子的葱蒜和姜丝，淋上蒸鱼豉油。放上葱丝和辣椒丝。锅中放油，烧到冒烟的状态，泼在鱼身上即可！

 

　　二、【豆瓣鲫鱼】

 

　　所需食材：鲫鱼两条、豆瓣酱、白酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、蒜、小米辣椒、花椒、八角

 

　　烹饪步骤：

 

　　1.准备好所以的食材。鱼去鳞，去内脏，清洗干净，两面切花刀。把鱼放在平底锅中煎至两面金黄。

 

　　2.葱切葱段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈备用，锅中放油，放豆瓣酱小火炒出红油。接着放蒜片，姜片，辣椒圈，花椒，大料爆香。

 

　　3.继续放生抽两勺，老抽一勺，糖一勺，加入适量清水，盖上锅盖煮开，锅烧开后放鲫鱼，煮十五分钟，开锅盖，大火收汁，撒上葱花和小米辣椒圈，就可以出锅啦！

 

　　三、【红烧带鱼】

 

　　所需食材：带鱼，胡椒粉，料酒，盐，淀粉，生抽，老抽，冰糖，葱，姜，蒜，花椒，大料，干辣椒段

 

　　烹饪步骤：

 

　　1.准备好所有的食材，鱼去内脏，洗净剪成段，两面改花刀，放在一个大碗中。葱切葱段，姜切丝，蒜切片备用。

 

　　2.鱼放料酒，胡椒粉，盐抓拌均匀，接着放淀粉再抓匀腌制20分钟以上。锅中油温6成热下带鱼炸至金黄捞出。锅留底油放葱姜蒜，花椒，大料爆香，接着放生抽两勺，老抽一勺，糖加热后放适量的水烧开。

 

　　3.煎好的带鱼放入锅中，盖上锅盖焖15分钟，最后大火收汁撒葱花和少许盐即可。

 

　　四、【凉拌海兔子鱼】

 

　　所需食材如下：海兔子鱼干，圆葱，大蒜，醋，生抽，盐，蚝油，香油，香菜烹饪步骤如下：

 

　　1.第一步：海兔子鱼干提前浸泡两个小时，中间换水两次，浸泡好的海兔子鱼切宽段，放在蒸锅中蒸二十分钟左右。2.蒸好的海兔子鱼用手把鱼肉和鱼骨分离，然后有时间把鱼肉稍微晾干一下，放在大盆中。

 

　　3.圆葱切成丝，蒜切成蒜片，放生抽，蚝油，少许醋搅拌均匀。第四步：接着加入适量的香油继续搅拌均匀。最后撒点香菜就可以吃啦！

 

　　五、【烤鲳鱼】

 

　　所需食材：鲳鱼六条，葱一根，姜一小块，料酒一勺，盐适量，胡椒粉适量，孜然粉适量，辣椒粉适量

 

　　烹饪步骤：

 

　　1.准备好所有的食材，鲳鱼去内脏，洗净，放入大碗中。葱一根切段，姜切片也放入大碗中。

 

　　2.倒入料酒一勺，胡椒粉适量。加入适量的盐，用手抓均匀。抓匀后腌制20分钟以上。

 

　　3.烤盘中放入腌制好的鲳鱼上下火220度烤15分钟。烤十五分钟后拿出来撒上孜然粉，辣椒粉，接着再烤五分钟即可。

 

　　六、【鲫鱼汤】

 

　　所需食材：鲫鱼大的一条，姜一小块，盐适量，白玉菇适量，葱两根，香菜两棵，胡椒粉一小勺

 

　　烹饪步骤：

 

　　1.鲫鱼去内脏，去腮，去鳞，清洗干净。特别是腮一定要去，肚子的黑膜也要洗净。

 

　　2.锅中放油加入鲫鱼煎至一面金黄，翻面再煎至。待两面都煎至金黄倒入热水，大火煮七八分钟，加入两片生姜去腥，一把白玉菇提鲜，转小火继续炖煮几分钟。

 

　　3.葱切葱花，香菜切段，放入大碗中，加入适量的胡椒粉。接着加入适量的盐。鲫鱼汤关火，趁热把鱼汤和鱼盛入大碗中即可。

 

　　七、【炸带鱼】

 

　　所需食材：带鱼，葱，姜，料酒，胡椒粉，盐

 

　　烹饪步骤：

 

　　1.准备好所有的食材，带鱼去内脏，清洗干净，剪成相等的段，然后改花刀放在大碗中备用。

 

　　2.葱切段，姜切片放在大碗中。加入料酒一大勺。胡椒粉一勺。加入适量的盐搅拌，加入适量的淀粉，继续抓匀腌制20分钟。

 

　　3.锅中放油，油温六成热加带鱼煎，待一面金黄翻面煎另一面，待两面都金黄就可以出锅啦！

 

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