今年爸妈在家种了很多红薯，挖出来后都放在地窖中，地窖里冬暖夏凉，空气干燥，特别适合保存农产品，一般都能保存好几个月不会坏，想吃的时候用桶吊上来就可以了。今天刚回到家我妈就让我去地窖里装了一桶红薯上来，清洗干净，煮了一锅，再拿几个来做拔丝红薯吃，因为很久没吃了，特别想念那个味道，香甜焦脆，越吃越想吃。

 

　　【准备食材】

　　红薯，白醋，淀粉，白糖

 

　　1、先准备几个红薯清洗干净，削掉红薯皮，从中间对半切开，再切成条，最后切成小块，尽量切小一点，容易炸脆。

 

　　2、把切好的红薯块装入碗里，倒入清水洗掉红薯表面的淀粉，沥干水分后再放入适量的土豆淀粉拌匀，让每块红薯都裹上淀粉。

 

　　3、准备一个小碗，放入50克白糖，一勺白醋，用40毫升开水搅化备用，加白醋很关键，拔丝的时候不容易断，而且拉得更长。在锅里倒入适量的油，油热倒入红薯块下锅炸。

 

　　4、红薯块下锅后用筷子搅动一下，防止粘在一起，用中火炸5分钟就好了。

 

　　5、锅里倒入拌好的糖水，用小火边炒边搅动，3分钟后糖水会起大泡，5分钟后变小泡，7分钟就能炒出香油色的糖浆，这个状态是最好的。

 

　　6、糖色炒好后马上关火，再倒入炸好的红薯块，快速翻炒1分钟。

 

　　7、炒好后装入盘中，用筷子夹起红薯块就能拉丝了，这个速度一定要快，凉了以后就会凝固变硬，这个拔丝红薯外皮焦脆，里面香甜，吃起来也不容易腻，喜欢的可以试试做。

 

　　【技巧总结】

 

　　1、红薯块要切小一点，容易炸熟炸脆，也不要炸太久，不然会炸糊。

 

　　2、这个拔丝红薯要趁热吃，凉了以后就会粘在一起，如果太烫，可以先蘸一下清水再吃。

 

　　3、做这个最好用不粘锅，防止糊锅粘锅。