用料

　　八角、柠檬片、桂皮、花椒、香叶、陈皮、白芷各20g，白酒适量，盐适量，鸭头2斤，鸭舌4两，酱油3勺，老抽1勺，姜1个，葱3个，蒜3根，，糖1勺，干辣椒20g，味精1勺，香油适量。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

 

　　步骤1

 

　　首先准备好料包，我自己配的！有卖配好的也行。二斤鸭头配4两香料

 

　　步骤2

 

　　将解冻的鸭头、鸭舌放在冷水锅里面，加白酒去腥，开锅就马上投凉水盆里面！冷热会让肉更有嚼劲！

 

　　步骤3

 

　　洗一下捞出待用，另外准备一个大勺，先爆炒葱姜蒜与花椒粉，出香味放进去鸭头、鸭舌，翻炒三分钟，加满满的水，这时候放进去调料包，三勺生抽一勺老抽，大火、开锅后转小火，小火到水有一点点的泡泡就行！

 

　　步骤4

 

　　不需要大水花，用一个大一点点的勺子去浮沫！

 

　　步骤5

 

　　第一次加盐，自己尝一下汤有咸淡就行，小火20分钟后第二次加盐，这个时候汤开始觉得咸了！这个时候转大火，出大水花，继续10分钟！汤汁没有剩下多少了，加入香油，捞出鸭舌！找一个盘子，把鸭舌摆造型，放在室外（不需要盖保鲜膜）或者电冰箱，让它自然被风吹干！

 

　　步骤6

 

　　剩余鸭头要大火不断的翻炒，别糊了！炒到一点多余的汤汁都没有，同样装盘造型！放室外让它见风，吹干！

 

　　步骤7冷却后的鸭头、鸭舌表皮非常，弹性，颜色也很漂亮！记住一定要它自己被风吹干表皮冷却！