今天介绍的这道家常红烧排骨是一道经典菜肴,做法很简单的美味,而且是让厨房新手们也能一学就会的美食。排骨一直是最受人们喜欢的菜肴,不仅因为它能做出许多种风味的美味佳肴,还因为它营养丰富。做好的排骨吃起来更是肉嫩骨香,令人十分的回味。和小编一起学着制作吧!
红烧排骨好吃有诀窍,掌握这些小技巧,比饭店还好吃,大厨都点赞,做红烧排骨我们需要的食材也是很多的,八角,冰糖,葱,桂皮,老抽,料酒,色拉油,生姜,熟芝麻,蒜,香叶,盐,猪大排,最好精排。
做红烧排骨时,多加这种调料的人,这些东西对我们有好处的是香叶:香叶对我们呼吸道有畅通的作用,对我们消化有好处。对于冰糖来说,冰糖和白砂糖不一样,糖原不一样。排骨剁成小块,姜去皮切片。准备香料:干辣椒、八角、香叶。
焯排骨凉水入锅还是热水?多数人做错了第1步,难怪不够香嫩入味。首先将排骨凉水下锅,水开后继续煮一会,将排骨煮出泡沫子,撇走泡沫子,将排骨捞出备用。注意:凉水下锅是为了能将排骨中的血水煮出来。排骨焯水这一不可缺少,这样能去腥去异味,成品会更美味。
将冰糖敲成小颗粒。锅里倒少许油,放入冰糖碎,小火炒糖色,慢熬出浅褐色的糖浆。注意:必须得用小火慢熬,否则容易将糖熬焦,煮出的排骨会有焦味不好吃。我一般会用冰糖炒糖色,不过有时候偷懒不砸冰糖时,用砂糖炒也是可以的。但是感觉冰糖会比砂糖炒出来的糖色会好一些。
将排骨倒入糖浆中翻炒均匀。倒入姜片、干辣椒、香叶、八角,再倒入少许老抽、适量酱油、小半碗料酒。倒入现烧开的开水没过排骨。然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟左右。待到汤汁只剩三分之一时,中火收汁便可出锅。
随自己喜欢撒点葱花或者白芝麻也不错。
温馨小贴士:
1、必须得用小火慢熬,否则容易将糖熬焦,煮出的排骨会有焦味不好吃。
2、我一般会用冰糖炒糖色,不过有时候偷懒不砸冰糖时,用砂糖炒也是可以的。但是感觉冰糖会比砂糖炒出来的糖色会好一些。