鱼肉是很多人都比较喜欢吃的一个美食了，它的营养丰富，肉质鲜嫩。而且做法也是多种多样的，可以清蒸鱼，红烧鱼，炸鱼也可以做成水煮鱼。特别是水煮鱼，相信也是很多伙伴们都比较喜欢吃的一道菜肴吧，因为它吃起来麻辣鲜香，入味过瘾，是让人品尝过后就非常难忘的一道美食。

　　5点解决自制水煮鱼的常见问题鱼肉好吃又营养，教你做水煮鱼，麻辣鲜香，入味过瘾，吃过就难忘！想要水煮鱼不碎不，

 

　　那么我们在做水煮鱼时候，是不是经常遇到这样一些问题呢。比如，鱼片容易碎、容易散，即使在锅里碗里没碎没散，夹起来也容易散；再比如鱼片不够入味，吃起来口感寡淡；还有，鱼片容易煮老，不好控制火候；再有，为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色。今天小妹就跟大家分享下如何解决这些问题的方法：

 

　　1、怎么样做到低油

 

　　家常做水煮鱼，不必完全用清水煮，用鱼骨煮白汤，就着汤中煮鱼片，鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘，麻辣油只在表面浇上薄薄一层，看上去仍然油汪汪的，吃起来每一片鱼也都沾些红油，又香又辣，丝毫不影响口感，其实油量已经大减，连油底的鱼汤都是可以喝的。

 

　　2、如何控制色泽和味道

 

　　麻辣味道完全靠自己的体会，辣椒和花椒嘛，特喜欢能承受可以多放，特别是花椒;不能承受、“叶公好龙”者就悠着点儿放。但有一样，想要颜色鲜红诱人，不是单纯靠干炸红辣椒能解决的，别人怎么做我不知道，我通常会用川味的经典调料：辣豆瓣酱。无论是调味还是出色，豆瓣都相当给力。即使这个做法不够正宗，吃起来也毫无问题。

 

　　3、如何让鱼片更加的有韧性

 

　　弄鱼片时，顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼，如若逆行，必碎无疑；而且鱼片厚薄要适度，太厚影响口感，太薄则容易散碎；鱼片腌制时间也要够长，让鱼肉吃透盐味，鱼片会更有韧劲，最好是能腌制到2小时以上，至少也要1小时；还有就是使用红薯淀粉上浆，比用其它淀粉更有筋性；最后，鱼片入锅后不要搅动。

 

　　4、如何使鱼片更入味

 

　　腌制时间长自然更入味。当然主要腌料的配比也很重要，一般盐、糖和鸡精的比例为1：1：1，基本就能咸淡适口，口味重的可以再加少许盐，如果忌讳鸡精可以不放。汤底中加入豆瓣酱也能使鱼片更有味道。

 

　　5、如何保持鱼片鲜嫩

 

　　关键在控制火候，煮老了就不好吃了。鱼片下锅后，按入汤中，只要变色就可起锅，大约也就煮1、2分钟。不要怕不熟，起锅后热汤仍然还在继续加热鱼片，再浇上热油，想不熟都难。

 

　　好了，以上就是小妹给大家分享水煮鱼的几个常见问题的解决方法。如果你也是一位爱吃水煮鱼的朋友，可以根据这几个方法来做哦。喜欢小妹分享的内容，可以关注下。