说起卤猪头肉应该是肉食主义者最喜爱的一道美食吧，即使自己不会做，平时也会在外面买一点回去吃，再拌上一点辣椒油，那是真的香啊，下饭又下酒，哈哈哈，说着说着口水都要流出来啦。今天我就教大家一个猪头肉卤水配方，简单易学，自己就可以在家做卤猪头肉吃，喜欢的学起来吧！

 

　　一，配方1:八角30克，桂皮15克，香叶20克，白扣10克，小茴香15克，。砂仁10克，花椒25克，草果5个，干辣椒50克，甘草少许。冰糖1斤炒糖色，加3斤水。清水15到20斤，

 

　　2，调味：

 

　　花雕酒400克，葱段100克，姜片100克，食盐适量，味精30克，鸡精30克，白糖20克，生抽300克

 

　　3，制作方法；

 

　　先将香料水泡清洗一下，加入花雕酒泡制备用装在香料包里，葱姜用1斤到2斤有炸香然后加入15到20斤高汤，清水也行，烧开后放入过水后的猪头加入调料后，烧开小火烧至20分钟即可

 

　　二：卤水配方：

 

　　桂皮5克，陈皮6克，花椒5克，草果1个，丁香1.5克，八角3克，香叶2克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克

 

　　制作教程：

 

　　1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

 

　　2、用铁锅放入清水约10碗，没过猪头肉，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

 

　　3、将猪头洗净切成两块，放入锅中，加入适量的葱姜蒜，花椒和八角等做成的香料包；加入适量盐，料酒，老抽和味精和适量水，然后大火烧开转为小火卤30到40分钟；

 

　　4、煮至猪头

 

　　肉上色，至肉能被筷子穿过，然后加入适量味精调味，浸泡几小时入味即可。

 

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