现在猪肉价格是越来越贵了,已经到了三十五六块钱一斤,而猪身上还有一个部位的肉价格十分的便宜,这个肉就是猪肝。虽然猪肉价格上涨了,但是猪肝的价格却并不怎么高,现在的话差不多15块钱一斤,买上一斤,拿回家之后,就可以做个肉菜了。
在烹饪猪肝的时候,很多人都只会焯水,但这样做出来的猪肝吃起来又老又柴,口感非常差,今天就给大家介绍一下大厨烹饪猪肝的方法,这样做出来的猪肝嫩滑无腥味,下面就给大家介绍一下制作猪肝的要点和方法。
要点
猪肝是猪的内脏,所以一般会有一股腥味,很多朋友在烹饪猪肝的时候,只会焯水去腥味,但是因为烹饪方法不对,做出来的猪肝反而又老又柴。大家在焯水前还要加入各种材料腌制去腥味,焯水时间不能太长,发现猪肝变色之后即可捞出,也就是过一遍开水即可,时间不能够太长,这样猪肝才会嫩滑。
买回家的猪肝可不能够直接放进开水里面焯水,要把它放进盆里面,加入清水浸泡上半小时左右,这样可以把猪肝里面的血水泡掉,然后再多清洗几遍,猪肝就没有血水了。
因为已经焯水了,所以猪肝也已经到了半熟的状态,后面翻炒的时候,只要炒几分钟,即可关火出锅,这样猪肝就非常的嫩,而且不用担心它不熟。
炒猪肝的制作方法
食材:猪肝500克,2个青椒,3勺料酒,4勺淀粉,2勺盐,糖,2勺生抽,姜,蒜。
做法:
1、先把买回家的猪肝放进一个大盆里面,再往里面加入适量的清水,要淹没过猪肝,让猪肝泡上半小时左右,把血水泡出来,然后捞出来,放在案板上切成薄片,再用水冲洗一下,去掉血水,挤干水分放碗中备用。
2、往碗里面加入盐,糖,2勺生抽、2勺淀粉、2勺料酒、姜片、蒜末,然后用手抓拌均匀,腌制猪肝20分钟左右。
3、起锅烧水,水开之后把猪肝放进去,快速的焯一下,然后就马上用漏勺捞出来,时间并不需要太久,只是过一下开水即可,把猪肝捞出来之后用清水冲洗干净,然后沥干水分放碗中备用。
4、起锅烧油,油热之后放入葱、姜、蒜炒出香味,再把青椒放进去翻炒,最后加入猪肝,再加入生抽、料酒、糖快速翻炒上色,然后加入水淀粉勾芡,这样我们的猪肝就制作好了。
以上就是炒猪肝的制作方法,喜欢的朋友可以在家中学习制作,如果有更好的烹饪猪肝的小技巧,欢迎大家在下方评论留言,与其他读者朋友一起分享讨论。