一、肉酱
食材
五花肉馅250g、油适量、盐适量、六月香豆瓣酱适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量。
做法
1、肉馅，用盐、葱、姜、淀粉、酱油拌匀。
2、蒜切碎先下锅爆香再下肉馅翻炒。
3、倒适量酱油翻炒，加豆瓣酱。
4、淀粉用水调开，将淀粉倒进肉馅搅匀制成肉酱。
5、起锅，可以拌面、拌米饭、卷饼、夹馒头！
二、自制老干妈香辣牛肉酱
食材
精牛肉800g、盐3勺、白芝麻200g、花椒粉150g、酱油200g、大蒜200g、辣椒粉150g、白糖3勺、鸡精2勺、花生米200g、干豆豉500g、老姜200g、菜籽油1500g、红辣椒700g、白糖1.5勺。
做法
1、先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好。
2、准备好大蒜和老姜各200克。
3、新鲜的红辣椒700克打碎备用。
4、炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用。
5、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了。
6、500克干豆豉上锅蒸15分钟。
7、干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克。
8、锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色。
9、炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火。
10、另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热。
11、首先倒入炒好的牛肉碎。
12、再倒入打好的生红辣椒碎，小火慢炒10分钟。
13、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅。
14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。
15、调入200克酱油小火熬制。
16、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅。
17、看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均。
18、放入炒熟的花生碎，加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟。
19、调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖。
20、准备享用满满的一大锅，放凉装瓶即可。
三、秘制肉酱
食材
猪肉丁500g、油适量、盐适量、甜面酱2勺、胡椒粉1勺、干黄酱2勺、八角2个、花椒粒适量、葱适量、辣椒酱1勺、姜适量、料酒1勺、草果2个、桂皮1个。
做法
1、猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好。
2、姜切碎备用，大葱切碎备用。
3、锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香捞出。
4、再开火放入葱姜末炒香。
5、放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。
6、放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱，一勺胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香。
7、然后加入适量的清水小火熬制10分钟，汤汁慢慢变浓稠，关火即可。
四、笋丁香菇猪肉酱
食材
毛笋100g、香菇300g、猪肉酱150g、油适量、酱油适量、糖适量、拌饭酱适量。
做法
1、香菇洗净，切小丁。
2、肉酱上浆备用。
3、水烧开，香菇放水里焯一下。
4、起油锅，肉糜炒一下。
5、放点水烧开，放入香菇和笋。
6、大火煮煮，放入拌饭酱。
7、加点酱油和糖，搅拌均匀，大火收干。
8、笋丁香菇猪肉酱做好了。
五、万用香辣肉酱
食材
猪肉末250g、食用油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、五香粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、辣椒酱适量。
做法
1、买现成的肉末半斤，葱姜蒜切末。
2、炒锅下适量的油，下肉末炒散至变色。
3、下切好的葱姜蒜末炒香，加适量辣椒酱。
4、调入适量的五香粉和胡椒粉。
5、淋入适量生抽，下小半碗水。
6、小火煮至水份收干只有油后即可。
六、万用意式肉酱
食材
猪肉200g、番茄3个、洋葱1个、黄油适量、盐适量、蒜适量、黑胡椒碎适量、意式香草适量、番茄酱适量、白糖适量。
做法
1、猪肉剁成肉酱备用，番茄洗净剁碎备用；
2、洋葱切成小丁，剁好蒜末；
3、热锅，下黄油煮化；
4、加入肉酱翻炒至变色；
5、倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀至洋葱出香味；
6、倒入番茄丁一直炒匀，加入黑胡椒碎，意式香草等；
7、再倒入番茄酱和白糖一起煮；
8、转小火，煮约25分钟左右至酱汁浓，加入盐调味即可！
七、自制牛肉酱
食材
新鲜牛肉1000g、油适量、盐适量、辣姜适量、沙姜适量、蒜头适量、八角适量、鲜辣椒适量、花椒适量、沙黄皮适量、干辣椒适量、老豉酱适量、豆豉适量。
做法
1、热锅，加少许油煸炒配料。
2、切成丁的牛肉，放多点的油入锅炸。
3、加入老豉酱，加入点豆豉。
4、再加入先前炒过的料,八角拿出来丢了。
5、小火不断的翻炒,别胡了,成品出来了，装罐。
八、孜然辣肉酱
食材
猪肉300g、洋葱适量、孜然粒适量、孜然粉适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、辣椒面适量、食用油适量。
做法
1、洋葱切丁，猪肉切丁，我这个是绞的肉末，自己切的肉口感会更好。
2、辣椒面、孜然粉、孜然粒，搅拌均匀。
3、油烧至7-8成热，浇在上面，制成孜然辣椒油。
4、我用的豆瓣酱和甜面酱。
5、豆瓣酱和甜面酱比例1:2，搅拌均匀。
6、锅中热油，下洋葱丁翻炒，炒至金黄色。
7、洋葱丁捞出备用。
8、锅中留葱油，中小火将肉末煸出油，至金黄色。
9、加入炸好的洋葱丁和酱料，炒匀，关火出锅。
九、炒肉酱
食材
五花肉100g、豆角50g、黄瓜50g、油适量、黄豆酱适量、葱适量、姜适量。
做法
1、豆角、黄瓜洗净，黄豆酱备用。
2、黄瓜、豆角切丁备用，肉切丁。
3、葱花、姜备用。
4、热锅倒油，放几个花椒、姜片。
5、放入切好的肉翻炒。
7、肉变色后放葱花，炒出葱香。
8、放豆角丁，稍微翻炒一下。
9、放黄瓜丁，继续炒。
10、放适量黄豆酱，继续炒，只要把酱炒匀就好了，盛盘即可。
十、烤肉酱烧肉末
食材
猪肉末200g、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、烤肉酱适量、鲜抽适量、鸡精适量。
做法
1、猪肉末加入大喜大烤肉酱。
2、搅拌入味20分钟。
3、锅里油热，放姜，蒜暴香。
4、放入肉末煸炒。
5、当肉末转色，加盐，料酒，鲜抽，一点水，煮5分钟。
6、加鸡精，葱花煸匀，盛出即可。
十一、豉香肉酱
食材
猪肉400g、湿豆豉100g、花生米100g、干红辣椒50g、花椒适量、干豆豉50g、甜面酱适量、白芝麻适量、白糖适量、五香粉适量、鸡精适量。
做法
1、把花生米倒在瓷盘里辅平；放进微波炉高火1分钟，然后取出用筷子翻一翻，再入微波炉高火1分钟。
2、取出花生米晾凉后去皮；将去了皮的花生米放入石臼中捣碎后盛出备用。花生米不用捣的太碎，有些大颗粒的也成。
3、干辣椒剪成段，炒锅倒少许的油，然后将干辣椒段和花椒一起下锅炒干炒香，注意别炒糊了。
4、炒好的辣椒、花椒晾凉，放入石臼捣碎，盛出备用。
5、白芝麻里会有灰尘、细沙石等，可以用细小网状的漏勺，分次清洗干净。
6、清洗后的芝麻倒入炒锅，开始的时候可以用中火，待芝麻里的水份炒干之后转微火慢炒，至芝麻炒熟炒香。
7、猪肉切成小块或丁。
8、干湿豆豉分别切剁碎，这是准备好的部分原材料。
9、炒锅倒小半锅油，油温约5成热时，倒入肉块翻炒，炒去肉里的水份。看到锅里的油由下肉前的清澈至肉块下锅后变得混蚀，最后再到清澈，这时肉里的水份就已经炸干了。
10、分别倒入干豆豉、湿豆豉，继续翻炒约1~2分钟。
11、倒入甜面酱，继续翻炒。甜面酱下锅后很容易粘锅，所以更要勤着翻动。
12、约2分钟后，倒入花生米，翻炒约1分钟。然后放入辣椒粉、花椒粉翻均，再依次放入五香粉、鸡精、白糖、白芝麻，搅拌拌匀，关火就可以了。
13、这样，肉酱就做好了。
十二、番茄牛肉酱
食材
牛肉150g、番茄300g、洋葱100g、油适量、盐适量、奶酪适量、胡椒粉适量、番茄沙司适量。
做法
1、将牛肉洗净切成小丁，放入搅拌机内打成牛肉馅。
2、洋葱切成小丁备用，番茄用刀在表皮上划十字，用开水氽烫去皮。
3、去好皮的蕃茄也切成小丁。
4、锅内倒油后将牛肉馅放入锅内快炒。
5、洋葱丁随后倒入一起翻炒。
6、加入蕃茄丁，快炒后加一片奶酪，和一碗水。
7、撒入少许胡椒粉。
8、水差不多收干番茄也差不多熬成泥状。
9、再加少许番茄沙司拌匀煮开出锅前再加入少许食盐即可。
十三、双菇肉酱
食材
香菇250g、杏鲍菇250g、牛肉250g、尖椒100g、蚝油适量、料酒适量、生抽适量、东北大酱适量。
做法
1、所有食材洗净晾干水分。
2、4勺东北大酱+3勺清水调酱汁备用。
3、所有食材切小丁，建议香菇切大点的丁，比小丁的好吃些。
4、将肉丁倒入大碗里，加料酒和蚝油，适量葱花腌制片刻。
5、炒锅倒入比平时稍微多一点油，油热后倒入牛肉丁炒至变色。
6、倒入杏鲍菇炒一两分钟。
7、杏鲍菇炒软后倒入香菇，加入少量生抽和蚝油。如果酱汁比较咸的话就要注意生抽和蚝油的量，这两个调料也可以省略的。
8、取一半尖椒入锅里，倒入酱汁，炒匀煮片刻。
9、注意要不停地翻炒几下，酱汁容易粘锅，倒入剩下的葱花和尖椒。
10、撒些熟芝麻，炒匀入味后即可，喜欢鸡精的可适量添加。
十四、独门秘制肉酱
食材
五花肉250g、菜油适量、豆瓣酱适量、黄豆酱适量、豆腐乳适量、鸡精适量。
做法
1、准备好肉泥。
2、准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳。
3、锅烧热后放油。
4、油热后关小火下豆瓣酱，煸炒出红油。
5、放入肉泥，煸炒发白。
6、放入黄豆酱，煸炒均匀。
7、放入豆腐乳，煸炒均匀即可。
十五、肉酱
食材
猪肉糜300g、橄榄油适量、盐适量、鸡蛋适量、老抽适量、生姜汁适量、料酒适量、红腐乳适量、郫县豆瓣酱适量、白糖适量、葱花适量。
做法
1、猪肉糜，葱花和生姜汁。
2、肉糜用盐，料酒，鸡蛋，生姜汁，葱花，按顺时针方向搅拌有粘性为止。
3、红腐乳压碎成汁。
4、锅中倒入橄榄油，温油加入郫县豆瓣酱。
5、煸炒至出香味倒入猪肉糜。
6、加入适量开水，加入红腐乳汁。
7、加入适量的老抽上色，加入白糖煸炒均匀后熄火出锅。
十六、香辣茄子肉酱
食材
猪肉150g、紫皮茄子500g、糖适量、姜1块、细香葱2段、八角1个、花椒6粒、干辣椒1个、料酒1小杯、老抽1汤匙、柱候酱1汤匙、辣椒豉油1汤、匙生抽2汤匙、黑胡椒粉适量、蚝油1汤匙、蒜头半个。
做法
1、干锅把八角，花椒，干辣椒炒香（小火）。
2、蒜头剁成蒜泥，姜剁成姜末，葱白切成葱花，炒香的八角，花椒，干辣椒碾碎，猪肉肥瘦分开切细丁。
3、烧一锅热水，茄子切丁后，热水里放少许盐。
4、茄丁汆水，捞起沥干水分。
5、干锅煸炒姜末，蒜泥出香气（大火）。
6、首先放肥肉丁煸炒出油（中火）。
7、然后放瘦肉丁继续煸炒，煸炒至肉丁金黄。
8、沿锅边绕圈倒入料酒（冒烟）继续煸炒。
9、倒入辣椒粉，八角粉，花椒粉，黑胡椒粉继续煸炒。
10、倒入兑好生抽，老抽，倒入柱候酱，蚝油，辣椒豉油继续煸炒。
11、将炒好的肉丁放入电饭锅；加入糖，葱花，茄丁与肉丁拌匀。
12、加入适量的清水，泡过材料的一半左右。按下电饭锅的【煮饭键】，自然跳到【保温键】。
13、香浓的茄子肉酱就出锅了，肉酱放凉后，放入干净的容器里，密封好放进冰箱保存，随时吃随时加热。
十七、胡萝卜牛肉酱
食材
牛肉200g、胡萝卜200g、油适量、豆瓣酱100g、番茄酱30g、花椒粉5g、胡椒粉5g、白糖2g、鸡精2g、姜3g、酱油3g、辣皮子3个。
做法
1、把胡萝卜洗净去皮切小丁。
2、姜切末、辣皮子泡泡洗净切末，牛肉切末。
3、热锅凉油，油热6成下辣皮子、姜炒出香味。
4、下豆瓣酱、番茄酱。
5、翻炒出红油，下胡萝卜翻炒变软。
6、加入牛肉末，炒至变色。
7、加白糖、加酱油，加清水没过食材大火煮开。
8、盖上盖子，中火熬制15分钟后，再转小火，熬到汤汁浓稠。
9、加胡椒粉、花椒粉、鸡精，再熬制一会即可。
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