去外面喝早茶必点红糖发糕，按这习惯，

 

　　吃着好吃的东西，回到家必须得复制呀，

 

　　可是找了好多方子，做了好多好多次，

 

　　虽然成功了，但就是没有我要的Q弹口感。

 

　　后来在一个烘焙群里，“眉眉”群友分享了一个她自己的方子和详细的做法，

 

　　立马按着原方做了，口感让我太惊艳了，

 

　　就是我要的Q弹，和外面吃的是一样的！

 

　　做了几次后，就有了自己的体验和心得，

 

　　接下来我要向眉眉学习，向大家分享出去，包括原方。

 

　　配料表上的是我自己修改后的最终适合我自己的方子。

 

　　配料如下图：

 

　　做法如下：

 

　　1、把120克牛奶和红糖一起加热溶化，放凉备用。

 

　　酵母倒入60克牛奶搅拌溶化。

 

　　蒸的模具准备好，我是用加高的18CM的蒸笼，垫了油纸。

 

　　2、把中粉和木薯粉过一下筛，其实可以不过的，但我认为还是过一下比较均匀

 

　　3、把溶化的酵母粉水倒进溶化的红糖水里，搅拌一下，再把粉倒进去，搅拌好。

 

　　4、因为是高糖，又有木薯粉的原因，你会发现面团很有阻力，没关系，认真的搅拌，起筋了更好，别怕。等到没有干粉了，就把玉米油倒进去。

 

　　5、倒进油后，又是继续搅拌。

 

　　6、最后的状态就是这样子的、

 

　　7、好了后开始进行发酵。要发糕的组织洞洞比较大，时间就发到60分钟以上，想要组织绵密些，发到50分钟就好了。注意我说的时间只是一个参照，可以做多几次，看一下自己喜欢哪种口感。要注意的是，如果发过了，口感一定是粗糙不堪，Q弹性不强；如果是没发够，就会出现塌面口感粘乎情况。

 

　　8、这是发酵70分钟后的组织孔洞。

 

　　9、这是发酵50分钟之后的组织孔洞、

 

　　最后小结：

 

　　1、这个发糕，蒸好后再放凉吃，是最佳口感，如果隔夜再吃，肯定是会硬的，普通馒头都会硬，况且加了木薯粉呢。

 

　　2、我放的是牛奶，如果不爱牛奶可以直接放温水，但是水量我建议在我的方子180克的基础上减少10克，不够再加回去。

 

　　3、组织孔洞大小与发酵时长是直接挂钩的。

 

　　4、注意模具和锅盖要有一定的距离，不然就会粘在锅盖上了，不要问我是怎么知道的。

 

　　5、一定要把水烧开后入锅大火蒸。

 

　　6、图片上看着不一致，是因为我做了N次，断续拍，挑选出来的。