大家有没有觉得寒冷的冬天与高热量的面包十分相配呢？最近一直在分享面包，也是因为这个季节的缘故，作为一枚面包控，没有面包的冬天实在是太难熬了。面包是西点中最常吃的一种，它不仅是烹饪的组成部分，还是独立于西餐烹饪之外的一种庞大的食品制造，所以西式面点也是西方食品行业的主要支柱之一。

 

　　面包的烘焙起源于英国的地方性手工艺，后来才逐渐地普及开。无论哪个国家，面包都是采用小麦为原料，也有一些国家采用燕麦等混合制作，根据各个国家的地理环境以及习惯不同，制作出来的面包也不尽相同。英国面包大多不添加其他辅料，不过有些地区也会添加油脂和牛奶等辅料。美国面包成分比较多，面包里添加的油脂、糖和乳制品很多，算得上是高油高糖的面包了，而法国的面包成分含量最少，烤出来的面包口感比较脆硬，如法棍等面包。

 

　　面粉作为制作面包的主要材料，在其制作中主要是由面粉中所含的淀粉和蛋白质而决定的。

 

　　面粉中的淀粉不溶于冷水，具有受热糊化膨胀的性质，淀粉在水温50度以下时，吸水和膨胀率很低，但是水温达到50度以上时，就可以膨胀糊化，也就是淀粉糊化，淀粉糊化最大的作用就是提高面团的可塑性。

 

　　面包制作使用的面粉主要是高筋面粉，也就是常说的面包粉，它主要是麦粒的胚乳部分。除此之外，还有全麦面粉、黑麦面粉等粗粮面粉。想要做出口感和品质好的面包，面粉的品质是十分重要的。检验面粉品质主要从含水量、颜色、新鲜度等方面来进行。面粉的颜色越白，精度越高，但维生素含量就越低，面包的颜色决定面粉的颜色，想要做出来的面包颜色好看，就要选择越白的面粉。

 

　　面包制作除了面粉，糖分也是很重要的“参与者”。面包制作中常用到的糖有白砂糖、绵白糖、红糖、蜂蜜、糖粉等。

 

　　糖在面包制作中起着举足轻重的作用：

 

　　糖在面包中的作用一是增加面包甜度，提高营养，二是改善面包的色泽，三是糖具有渗透性，它可以吸收面团的游离水，使面团弹性减弱，所以具有调节面筋筋力，控制面团性质，四是调节面团的发酵速度，糖作为酵母的营养物，能促进酵母生长繁殖，加糖多发酵速度就快，反之就慢，最后糖还有防腐作用，糖的成分高，存放期也就相对较长。

 

　　现代人都开始注重养生，很多人都是谈“糖”色变，其实适当地摄入糖粉是有益身体的，今天就来分享一款使用蜂蜜做成的面包——脆底蜂蜜小面包，这款面包很多人都吃过，它既柔软又香脆，是一款非常受欢迎的面包之一。

 

　　【脆底蜂蜜小面包】

 

　　需要材料

 

　　面包部分：高筋面粉500克、砂糖80克、黄油70克、蜂蜜50克、牛奶215克、酵母粉5克、盐4克、蛋液50克

 

　　脆底粉：面粉30克、砂糖30克、白芝麻30克

 

　　表面装饰：蜂蜜水少许（蜂蜜与水的比例为1:1）

 

　　开始制作

 

　　1、将面包部分中除了黄油外的材料都混合均匀，揉至面团起筋，也就是半扩展状态，揉好后加入提前室温软化好的黄油，揉出手套膜，揉好后盖上保鲜膜醒发至2倍大。如果使用机器揉面可以使用一二档交替进行，每一档揉3分钟，这样来回交替三至四次就可以出膜了。建议使用手工与机器混合揉面，这样可以掌握面团的软硬度。

 

　　2、面团醒发的空档来做脆底粉，脆底粉制作非常简单，只需要将面粉、砂糖和白芝麻混合即可，混合好后放入冰箱冷藏备用。

 

　　3、面团发酵好后取出来按压排气，等分成12份（每个面团剂子约80克），将分好的面团剂子揉圆，揉好后盖上保鲜膜松弛10分钟。揉面也是一项技术活，分为单手揉和双手揉，较大的面团多采用双手揉，较小的面团使用单手揉，揉的时候将五指合拢，手掌扣住面剂子，朝着一个方向旋转揉动，面团在手掌中滚动的同时要一直挤压，使面剂子变圆边光滑，最后收口朝下，这样剂子就可以揉匀揉圆了，这就是烘焙中常说的滚圆。

 

　　4、松弛好以后，取一个面团擀成牛舌状，由上至下卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟。这一步的松弛是面包口感好坏的关键，是不能省略掉的。

 

　　5、松弛好后再次擀开，由上至下卷起来。

 

　　6、接着将再次卷好的剂子从中间切开一分为二，切面部分要抹一层水，均匀地沾上脆底粉，烤盘内提前倒入少许的油（建议稍微多倒一点，烤出来的面包底部更脆），将沾好脆底粉的面包胚摆进烤盘内进行二次发酵，发酵至两倍大。发酵的时候可以放进烤箱中使用发酵功能，里面再放一碗热水，保持发酵环境的湿度。

 

　　7、烤箱提前预热，上火160度，下火180度，放入烤箱中下层，烤25-30分钟，在最后5分钟的时候，将下火再调高10度，烤至表面金黄就可以了。烤好出炉后刷上一层蜂蜜水，蜂蜜水的调配为1:1，也就是一半蜂蜜一半水，如果购买的蜂蜜特别的稀，就可以直接刷不用再加水。

 

　　刷上蜂蜜水的小面包看起来晶晶发亮，咬一口酥脆又香软的蜂蜜小面包非常的好吃，捏一捏十分柔软，掰开时拉丝效果很漂亮，这个烤盘是28*28的尺寸，可以烤出来24个小面包，晾凉后装入食品袋中密封保存即可，给孩子或者家人作为早餐或者小零食都是不错的选择，好吃又健康。

 

　　制作技巧

 

　　1、制作面包时所加入的蛋液是打散后再称重而加入到面粉中的，不要整颗鸡蛋打进去，液体部分不要一下子加进去，预留出一点，用手混合揉成面团，这样能很好地掌握面团的软硬度，再酌情加水。

 

　　2、制作面包过程中的每一步松弛都是必不可少的，一定不要为了图省时间而省略掉。

 

　　3、切开的剂子，切面一定要抹上一层水，这样才能更好地粘上脆底粉，吃起来口感也才会更香脆。

 

　　4、烤盘内要提前倒入食用油，建议稍微多一点，这样烤出来的面包底部会更香脆。

 

　　5、烤箱的温度存在差异，所以烤的时间也会多少不太相同，面包放在烤箱中下层，最后5分钟将下火调高，是为了让底部更香脆，也可以不用调，根据个人情况选择。

 

　　结语

 

　　马上快冬至了，冬至就是整个冬天最寒冷时刻的来临，在这样冷冷的冬天，是时候烤一盘甜甜软软、香香脆脆的小面包了，咬一口香脆柔软，特别适合早餐或者下午茶食用，如果你也喜欢，就来做一做吧，让浓郁的面包香气和香甜的蜂蜜味道温暖整个冬天吧。好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！