最近电饭煲蛋糕真的火遍整个网络，甚至连朋友圈都一样火起来，每个家庭最常见就是电饭煲了，当然要充满利用起来，电饭煲蛋糕不热气。到底要怎么样才可以做出香软蓬松不塌陷？

 

　　今天跟大家分享到底要注意那两步，别浪费那么多鸡蛋，毕竟鸡蛋也不便宜，13元一斤啊。

 

　　揭盖出锅倒扣，很惊喜，居然比烤箱版的漂亮，只是底部略黄但不焦，也不回缩，口感软绵细腻。很多朋友留言给我说电饭煲一定要有蛋糕功能才可以成功，关键也非常难成功，很多靠是运气，在这告诉大家，今天做的蛋糕电饭煲并没有“蛋糕”键功能，直接按煮饭键做出来的，有什么小技巧？往后看我的操作你就会找到答案了。喜欢的朋友赶紧拿起你家囤的面粉，鸡蛋动动手指跟我做起来吧，反正不能自由出门在家闲着也是闲着。

 

　　看到下面的图文是不是似曾相识的感觉，随着大部队用电饭煲做蛋糕，万万没想到失败告终，做出来跟鸡蛋饼一样难吃，满怀希望最后心态崩溃。前几天发头条10万阅读量，很多朋友说做出来真的跟我一模一样比如：

 

　　刚打开盖子一瞬间白白胖胖的蛋糕，转眼就回缩了。

 

　　是不是鸡蛋不能放那么多

 

　　蛋白打发不到位

 

　　为什么我做的蛋糕里面黏黏的湿湿的很难吃？

 

　　电饭煲做出来跟鸡蛋饼一样

 

　　看着评论真的太多朋友跟我一样问题了，真的那种揭开锅盖看到大事不好那种有一次失望的心情。

 

　　无需电饭煲蛋糕功能，一样可以做出完美蛋糕，今天我会详细的和大家讲解所有步骤，保证大家一次成功。

 

　　食材：鸡蛋6个、纯牛奶80克、玉米油60克、细砂糖100克、低筋面粉100克、柠檬汁（白醋）

 

　　第一步：准备所有食材，先把材料都称量好，免得后面操作手忙脚乱的。蛋清蛋黄分离，蛋清入无水无油的盆，如果蛋白中掺入了蛋黄是很难打发的，或有水有油直接就失败。

 

　　第二步：蛋黄中加入玉米油60克、纯牛奶80克，用蛋抽一定要充分融合，无油星的状态。

 

　　第三步：蛋黄糊搅拌均匀后，筛入100g低筋面粉，过筛是为了保证面粉颗粒大小较细均匀，过筛之后，面粉里裹入一部分空气变得蓬松，更容易在短时间内翻拌均匀，不易有大的结块。如不过筛，势必会增加搅拌时间，并可能对面疙瘩施加压力，容易出筋。

 

　　第四步：用蛋抽以Z型的搅拌方法搅拌到，没有颗粒细腻浓稠就可以了，记住不要画圈圈，避免起筋。

 

　　第五步：打蛋白之前，先来个电饭煲预热4分钟，空锅按保温功能，电饭煲内壁无需涂油，本身电饭煲内壁就是不粘层（请忽略此图，当时的时间正在煮饭中，哈哈。）

 

　　第五步：最关键是打发蛋白，加几滴柠檬汁或白醋，蛋白是碱性的物质，加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性，调整蛋白韧性，使得打发的蛋白泡沫更稳定，沒有柠檬汁用白醋也可以代替。开始打蛋白有很多鱼眼泡泡的时加入30克细砂糖，再继续打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每3秒圈），打发到开始出现纹路的时候加入第二次35克细砂糖，纹路清晰有厚重感时加入最后糖，这样重复三次。

 

　　第五步:记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬，打发好的蛋白，提起打蛋器以后，能拉出短小尖尖的角，头部直立尖角即可如图。怎么鉴别是否打的到位呢?有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明你的功夫到了

 

　　第六步：蛋黄蛋白混合取3分之一蛋白到蛋黄糊中，橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子,类似跟炒菜一样。Tip:不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡

 

　　第七步：蛋黄糊和蛋白拌均匀之后，全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊拌匀，记住：不要打圈搅拌。Tip:拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

 

　　第八步：倒入预热电饭煲内胆，提前清洗干净，确保内壁上无油无水，将蛋糕糊从高处倒入内胆中，蛋黄糊倒入锅里，拿起来轻轻震几下，把空气震出来。

 

　　第九步：盖上锅盖按煮饭键煮“6分钟”继续按保温键20分钟，20分钟之后继续按煮饭键“6分钟”继续按保温键30分钟，相当于低温焖熟蛋糕，一会你可以看到完美的蛋糕。TIip:注意电饭锅的出气孔要用毛巾堵上。

 

　　之前直接按煮饭键还是蛋糕键，时间一到打开盖是这样子的，内心再强大也崩溃，口感比鸡蛋饼还难吃，你们是不是也同样遇到这样经历呢？

 

　　第十步：时间到无需等待，直接开盖，拿出倒扣脱模，哇，完美的蛋糕，一点也不比外面卖的差，跟回缩塌陷说拜拜，再也不用浪费鸡蛋。

 

　　组织不细腻，粗糙，口感不好，有大粗孔，口感粘牙

 

　　原因：1.全程高速打发蛋白，卷入大量粗气泡；

 

　　2.面粉粉类没有混合均匀；

 

　　3.混合好的面糊倒入进去时产生大量气泡；

 

　　4.没烤熟，口感粘牙。

 

　　解决办法：

 

　　1.正确打发蛋白，前面提到过，就不重复了。最后一次加糖的时候，记得低速打发，慢慢划圈圈，将大粗泡赶出，形成均匀细致有光泽的蛋白；

 

　　2.搅拌蛋黄糊的时候，面粉要混合均匀，但切忌用力过度；

 

　　3.从大概30cm的高度缓缓倒入，目的是可以震出大气泡。

 

　　出锅后蛋糕侧面缩腰

 

　　原因：1.没有完全冷却就脱模，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起缩腰；

 

　　2.没有倒扣；

 

　　3.蛋白没打发好，消泡了，或者蛋白一直高速打发，组织粗糙，也会凹陷回缩，面糊搅拌过度，起筋，冷却后也会回缩。（2,3这两个原因都会导致两侧缩腰和表面回缩）

 

　　解决办法：

 

　　1.一定要完完全全凉透才能脱模

 

　　2.上面已经讲过，重要的事情再说一遍：打发稳定的蛋白霜，分三次加糖，先低速，打至鱼泡的状态，再浓稠一点，加第一次糖，低速打发；越来越浓稠，提起打蛋器可以拉出一点勾，加第二次，高速打发；出现明显纹路，快好的状态，加第三次，低速打发。将粗泡赶出去，形成均匀的小细泡。记得出炉震一下然后倒扣。蛋黄糊和面粉混合时，不要过度搅拌，用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒状态就好了。

 

　　--------------【我的工作午餐】碎碎念----------------

 

　　1、电饭煲版和烤箱版的戚风蛋糕配方和手法是一模一样，只是后面烘烤方式不同。

 

　　2、选择低筋面粉这是最好的，实在找不到低筋面粉的话，可以选择普通的面粉，但是此时就要更加注意了，选用普通的面粉并非是直接使用即可，而是需要使用普通面粉搭配玉米淀粉一起使用，一般普通面粉与玉米淀粉的比例我们需要控制在3:1，然后混合好才能使用。加入面粉的时候最好是筛一下，然后是翻拌均匀不是搅拌

 

　　3、玉米油是指无色无味的油，也可以是大豆油啊，葵花籽油啊，色拉油啊，橄榄油。但是花生油，胡麻油就别用了，味道大，颜色重，做出来的蛋糕很腻。

 

　　4、蛋白打发不到位，就是提起蛋抽后看蛋白立不立得起来，如果是软踏踏的大弯就说明还没到位，直到位起来有个小山峰。