不管是在家里还是在饭店，羊肉已经是我们餐桌上常见的肉类之一，我们经常吃的就是葱爆羊肉。但是有很多人做的都不好吃，没有饭店的味道，做葱爆羊肉，先炒羊肉还是大葱？全错，大厨：这样做羊肉不膻不老。葱爆羊肉最成功的样子就是羊肉味与葱香味完美融合，所以先放葱或者先放羊肉都是不对的，这样葱香味会和羊肉味隔离，所以在做这道菜之前不需要提前腌制羊肉，恰当的做法是羊肉和大葱一起下锅爆炒，这样的葱爆羊肉才是有灵魂的，今天小编就教大家做葱爆羊肉，喜欢的记得给小编在点赞哦！

葱爆羊肉

By 马姐姐爱做饭

配料：

羊肉 8两、葱 1.5根、姜 8-10片、蒜 7瓣，多半头蒜、酱油 2勺、醋 1勺、香油 几滴、白砂糖 小半勺

烹饪步骤：

1.家里人爱吃瘦的羊肉。将羊肉切片，化冻但别全解冻时，还带冰硬的时候好切。

2.斜切葱，蒜切成片，姜也切成薄片。

3.大火热锅。

4.锅热倒油。

5.油八成热，放入姜片炒香。

6.放入蒜片炒香。

7.倒入羊肉片翻炒。

8.羊肉90%变色时，加入酱油调味。

9.放入大葱段，与羊肉炒均匀。

10.倒入少许醋去羊膻味。

11.加少许糖调味。

12.翻炒均匀，出锅前淋几滴香油提香。

烹饪小贴士：

选购技巧1、闻气味：鲜肉变质气味就会明显改变，而且那种异味不易掩盖，是挑选羊肉的重要手段。正常的羊肉会有明显的的羊膻味，把羊肉拿近就能闻出来。没有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻气味的都可能是变质后经过处理的羊肉。经过冷藏或冷冻的羊肉虽然羊膻味会减弱，但其它异味也会变得明显，注意区分。2、看：主要是看羊肉的颜色、肥瘦和纹路。新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色，整块肉表面颜色均匀。如果羊肉肉色发暗、发深，或者是发灰白色，都不要购买，可能是变质或劣质羊肉。其次优质的羊肉是肥瘦间隔的，分隔明显，不会混合。羊肉上面纹路也是如此，纹路一般较细，分布均匀，纹路之间的排列也比较规则。3、凭手感：新鲜的羊肉表面湿润，不黏手，不干燥。按压有弹性，但不会有水分出来。表面黏手的是变质羊肉，水份过多、按压有水分冒出的是注水羊肉。