【水煮肉片】
食材:里脊肉,白菜,食用油,盐,蛋清,淀粉,白糖,豆瓣酱,蒜,酱油,青花椒,红花椒,葱,小米椒
制作方法:
1、猪里脊肉一块,洗净备用,香葱和小米椒洗净备用。
2、白菜适量,洗净备用,准备调料备用。
3、猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。
4、将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和蛋清。
5、将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。
6、白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用。
7、将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用。
8、香葱和小米椒切小粒备用。
9、炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。
10、花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用。
11、将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。
12、将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。
13、加入少许食盐和五香粉,翻炒入味。
14、下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软。
15、将白菜放入装菜的容器中。
16、炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。
17、加入适量清水,放入白糖,综合味道。
18、水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中。
18、煮至肉片变白,将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
19、将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。
20、取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,完成。
【辣子鸡丁】
食材:鸡腿肉,淀粉,白芝麻,盐,白酒,酱油,料酒,白糖,姜,葱,花椒,干辣椒
制作方法:
1、鸡腿洗净,用刀沿着骨头切开,剔骨只留鸡肉。
2、鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁,加入酱油,葱绿段,姜丝2克,盐1ml,腌制15分钟。
3、腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。
4、用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。
5、锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。
6、锅里留一点底油,放入姜丝3克,葱白段,花椒,干辣椒段炒出香味。
7、倒入炸好的鸡肉丁,放入盐3克,糖5克,白酒,快速翻炒。
8、撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。
【麻辣香锅】
食材:麻辣香锅料,香菇,金针菇,土豆,木耳,麻花,娃娃菜,芹菜,虾,蟹肉棒,鱿鱼,油,干辣椒,香菜,葱,花椒,白芝麻
制作方法:
1、麻花掰成段,芹菜苗、香菜切段,娃娃菜如果太大要切成斜片。
2、木耳泡发好,虾开背去虾线,土豆,香菇切片,蘑菇撕成小片。
3、蟹肉棒、木耳、土豆片、香菇、金针菇,分别焯水,7、8分熟即可。
4、捞出控水,用手把香菇、金针菇的水分挤掉。
5、鱿鱼洗净去皮(可以用醋泡鱿鱼1小时,就很容易剥掉鱿鱼皮了),鱿鱼改花刀。
6、锅里倒入适量的油,烧至5成热,下入葱段、干辣椒,花椒,慢慢炒出香味。
7、倒入麻辣香锅调料。
8、此时油温升高大约至7成热,把麻辣香锅调料翻炒出香味。
9、倒入虾和鱿鱼,翻炒,很浓的麻辣和海鲜香味散发出来,鱿鱼刚打卷即可,把虾和鱿鱼捞出备用。
10、下入所有焯过水的菜(蟹肉棒、木耳、土豆片、香菇、金针菇)。
11、翻炒2、3分钟,使蔬菜炒熟入味,再放入刚炒好的鱿鱼和虾。
12、下入娃娃菜、芹菜苗(好熟的菜最后放)。
13、翻炒几下,娃娃菜炒熟,关火,放入香菜和麻花,利用余温翻几下,最后撒上白芝麻即可。
【剁椒鱼头】
食材:鱼头,剁椒,香菜,葱,蒜,姜,料酒,盐,蒸鱼鼓油,色拉油
制作方法:
1、把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。
2、姜切细丝待用,蒜约4小瓣,拍碎切蓉,小香葱洗净切丁待用。
3、香菜洗净切小段(约1公分长度)待用。
4、准备剁椒,把姜丝、蒜蓉置碗中加入料酒。(约1调羹半)
5、加入蒸鱼豉油(约接近1调羹),然后把汤汁调匀。
6、然后再把调料汁均匀的浇到鱼头的身上和腮里以及盘底(鱼鳃和鱼身体下面要多放点姜丝、蒜蓉)。
7、浇好汁之后,再把鱼身上均匀的抹上剁椒,放入已烧开的笼中,大火蒸制12分钟,取出后如汤太多,可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜。
8、另起锅加入少许色拉油烧热后浇到撒好香葱和香菜的鱼头上即可。
【香辣虾】
食材:虾子,土豆,黄瓜,红椒,蒜,姜,剁椒,盐,豆瓣酱,料酒,糖,鸡精
制作方法:
1、虾摘洗干净开背去泥肠。
2、土豆切条,黄瓜切条,红椒切段,姜切片备用。
3、油锅先把土豆炸微黄,下入黄瓜和蒜子,炸一下,捞出,大火烧油复炸一次吐油。
4、虾放入油锅炸变色,也复炸一次。
5、锅里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒匀。
6、放入虾,烹入一汤匙料酒,一茶匙糖,半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。
7、放入炸好的土豆黄瓜蒜子,再加一汤匙料酒,盐半茶匙,晃动锅,土豆均匀沾上汤汁即可,关火,放点鸡精提味。
【农家小炒鸡】
食材:鸡中翅,青椒,尖椒,食用油,盐,料酒,酱油,生姜,小葱,花椒,大蒜
制作方法:
1、鸡翅中择洗干净斩成大块,调入1茶匙精盐、料酒、生姜片、葱段、2茶匙味极鲜酱油拌匀腌渍20分钟。
2、青椒干红尖椒洗净后切成小段,蒜瓣切片。
3、锅里倒入油,油6成热时放入鸡翅中开小火炸。如对油温没有把握可先放入一块鸡翅试炸,避免油温过高把鸡翅炸焦糊。
4、炸鸡块时要始终开小火,鸡翅块炸到外皮颜色金黄后捞出控油。
5、炒锅里倒入2茶匙油,放入花椒粒、蒜片、干红椒段煸炒出香辣味。
6、倒入炸好的鸡翅中块,调入1茶匙味极鲜酱油小火翻炒出香味。
7、倒入青椒段,调入剩余的精盐,大火翻炒出香辣味。
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