最近，不管是上班族还是宅在家中的朋友可能都开始研究起美食了，外面的餐饮店很少有开门的不说，安全卫生也不是很让人放心，所以好吃不好吃，自己做的才是最放心了。本期分享一种非常简单的美食——鸡蛋羹，口感细嫩爽滑，做法简单，当早餐也不错。中医认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味又营养的食品。鸡蛋羹滑滑嫩嫩，营养丰富，深受不少人的喜欢，尤其是老人或小孩。

【葱香鸡蛋羹】

 

2个鸡蛋打散，点适量盐；倒入凉白开以1:2的比例为准搅匀；将蛋液过筛，倒入碗中，用保鲜膜将碗口密封；蒸锅烧开水，把蛋液入锅，中小火蒸10分钟左右，关火焖一分钟；取出点适量香油，撒葱花即可。 ​​​​

【虾仁鸡蛋羹】

 

鸡蛋打入碗加盐，用筷子轻轻地搅打散以免起泡，加入温水搅拌均匀，用晒网过滤一下，盖上保鲜膜，入蒸锅大火蒸制10-15分钟左右；虾仁洗净去虾线切成段，鸡蛋羹微凝结，把虾仁撒在上面，继续蒸制让鸡蛋熟透差不多再次10分钟，然后撒一些葱花，淋入香油即可食用。 ​​​​

【肉末鸡蛋羹】

 

鸡蛋打入碗加盐，用筷子充分打散，但要注意别打出太多的泡沫来；将凉开水倒入蛋液中，也可以用温热的水，水量是蛋液的2倍左右，用筷子轻柔地将水和蛋液混合均匀； 将蛋水融液缓慢倒入蒸碗中，用筷子挡着沫子，蒸碗中的泡沫用筷子挑出来；用保鲜膜蒙住蒸碗，表面用牙签扎几个洞透气，将蒸碗放进凉水蒸锅中，盖上锅盖，上汽后大火蒸8分钟；蒸蛋羹时，可另起一锅，用少许油将肉馅炒熟，加生抽调色调味，盛出备用；蒸到6分钟时，将保鲜膜去掉，将一半的肉末轻轻铺撒在蛋羹表面，盖盖子，继续完成剩下的2分钟；到时间后，出锅，将剩下的肉末撒在蛋羹表面，并撒上少许香葱末。

【秋葵鸡蛋羹】

 

把鸡蛋打入碗中，加入少量盐打散；接着给蛋液中边加入温水边搅拌，水量大概是蛋液的2.5倍；将蛋液用滤网过滤在盘中，这样蒸出来的鸡蛋会更鲜嫩平滑；把秋葵提前焯水，切成薄片；将切好的秋葵片放在蛋液中；锅中烧开水，把鸡蛋液放在蒸锅中，给盘子盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔；最后盖上锅盖蒸10-15分钟,鲜香滑嫩的秋葵鸡蛋羹就蒸好啦!

【 海苔鸡蛋羹】

 

鸡蛋打散，加入1.5倍的温水搅匀。用滤网将蛋液过滤到蒸碗中，撇去表面的浮沫，放入剪碎的海苔。用保鲜膜覆盖，放入上汽的蒸锅中，中火蒸10分钟左右至凝固即可。

【牛奶鸡蛋羹】

 

先把两个鸡蛋打散，加入10克白砂糖拌匀，静置1分钟让白砂糖能够充分融于鸡蛋，1分钟以后把鸡蛋液过一次筛，加入250毫升鲜牛奶，把蛋液和牛奶充分搅拌均匀；静置3分钟让牛奶和鸡蛋能够充分融合，再过一次筛倒入碗中；覆上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，中火蒸15分钟刚刚好。

【松茸鸡蛋羹】

 

前一天晚上用清水洗干净松茸，再加入清水浸泡。第二天将松茸和松茸水一起烧开，用小火煮10分钟，香味充分飘散出来了。煮好的松茸捞出来，切成小粒。鸡蛋打散，加入晾凉的松茸水，水一般是鸡蛋的1.5-2倍。过筛两遍，倒入碗里，蒙上保鲜膜，用牙签扎上小孔，水开后，中火蒸5分钟。放上松茸，再蒸5分钟即可。

【花蛤鸡蛋羹】

 

蛤蜊放在盐水里吐出细沙，表面清洗干净；锅里烧开水，放少许料酒和姜片，把蛤蜊放进去煮约1分钟，看到蛤蜊张嘴就可以捞出来了摆放在盘中；鸡蛋敲在一个容器里，加少许盐，和一碗煮蛤蜊的水一起搅拌均匀，水一般是鸡蛋的1.5-2倍；把拌好的蛋液水用滤网过滤一下，倒进蛤蜊盘里，盘子上蒙上一层保鲜膜，放进蒸锅蒸12-15分钟左右，焖5分钟，吃的时候淋上少许生抽酱油香油。

【什锦鸡蛋羹】

 

胡萝卜去皮切末，香菇去蒂切末，小葱切末；鸡蛋兑入温水打散，加葱末；锅中加少许油，油热后，分别下入胡萝卜和香菇煸炒1-2分钟，倒入蒸碗中，再倒入蛋液，加少许盐搅拌均匀；锅中倒入开水，将鸡蛋液放入，蒸8分钟左右即可。

【奶味香蕉鸡蛋羹】

 

原料：香蕉1根，牛奶100ml，鸡蛋1个。香蕉去皮，用勺子压成泥 ，鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀 ，往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀 ，蒸锅加水烧开，将调好的香蕉蛋奶液，入锅用中火蒸熟即可。 ​​​​

【橙香鸡蛋羹】

 

食材：橙子3个，鸡蛋2个，牛奶，砂糖。把橙子在1/4处切开，用勺子挖出里面的果肉。鸡蛋磕在碗里打散，砂糖倒入温牛奶中搅拌融化（牛奶提前温好待用）后倒入鸡蛋中一起搅拌均匀。牛奶鸡蛋按1:1.5的比例。把搅拌均匀的鸡蛋过筛倒入橙碗中。盖上保鲜膜，用牙签戳几个小洞。上锅蒸10分钟，再焖2分钟就可以开吃了。一股的橙香，比蛋挞都美味呀。

【椰奶鸡蛋羹】

 

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材料：鸡蛋2个，椰子汁1瓶，牛奶，白糖。 做法：鸡蛋打入小碗内，用筷子打散，加入1勺白糖，适量牛奶2-3汤匙，倒入一罐椰树牌椰子汁搅打均匀；碗口用保鲜膜封好，用牙签扎几个小孔。上屉大火蒸15-18分钟。

从以上的12种做法中我们不难看出，蒸出来的鸡蛋羹要想鲜嫩爽滑，还是需要一定的技巧的，下面我们就来总结一下，蒸鸡蛋羹的一技巧。

蒸蛋攻略，5个小窍门帮你蒸出鲜爽嫩滑的鸡蛋羹

1、加温水：加冷水会使蛋液和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响蛋液与水的融合，所以加温水刚刚好；

2、温水的量大概是蛋液的1.5倍或者2倍，这样蒸出来的蛋羹会比较爽滑；

3、过筛：搅拌好的蛋液表面会有很多的小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸出来的表面会不平滑。把蛋液过筛1到2遍，就解决了这个问题。

4、加盖子或者保鲜膜：蒸的时候避免蒸汽水滴到蛋液上面，给容器上面加个盖子或者保鲜膜，保鲜膜的话表面上要戳几个小孔。

5、小火蒸：最好蒸锅中水开后把鸡蛋放进去蒸，全程中小火最好，大火会使鸡蛋表面呈现蜂窝状的小孔，口感也比较老。