猪身上差不多全是宝，虽然大家最常吃的肉类是猪肉，但是其他的部位也不差，把猪身上其他的部位烹饪好了之后，其实比猪肉更加的美味，比如说猪耳朵、猪蹄、猪肝、猪大肠等等。

 

　　其中猪大肠烹饪好了之后就非常的美味，但是猪大肠是猪的器官之一，所以会有很大的一股腥臭味，想要烹饪成美味的菜肴，最重要的一步就是给猪大肠去腥味，大家在清洗猪大肠的时候，是加盐洗还是碱洗呢？老妈也经常在家烹饪猪大肠，但她只会这样做，做好的大肠干净无腥味，下面就给大家介绍一下如何烹饪肥肠。

 

　　红油肥肠的制作方法

　　食材：猪大肠，豆瓣酱，面粉，八角，香叶，小茴香，桂皮，草果，肉蔻，葱，姜，蒜，白酒，花椒，冰糖，干辣椒，莴笋。

 

　　首先将买回家的肥肠剪成一段一段的，这时候不需要沾水洗，先准备一个大盆，盆中加入一碗面粉，再将剪成段的肥肠放进面粉里面。用手抓起面粉，撒在肥肠上面，再用手进行搓洗，干搓就可以了，搓一会然后将肥肠翻过来，再撒上面粉继续搓洗，搓洗的时候还可以将肥肠上面的肥油撕掉。

 

　　等到搓洗的差不多了，就用水将肥肠上面的面粉冲洗干净，这时候肥肠上面的脏东西就会随着面粉一起被冲掉，这样肥肠就会变得干净很多了，再用清水多冲洗几遍，然后沥干水分，再加入适量的面粉继续搓洗，洗好之后冲洗干净。把肥肠放入大盆里面，再加入白醋以及食盐继续搓洗，搓好之后冲洗干净，这样我们的肥肠总算是洗好了，这样洗肥肠看起来很麻烦，但是喜好的非常完全没有什么异味，闻起来也没有腥臭味。

 

　　将洗好的大肠切成小段，不需要切得太小，因为煮好之后会缩水变小的。起锅烧水，将肥肠冷水下锅，锅中再加入葱段、姜片、花椒、白酒，然后开大火煮上半小时，在煮的过程中不需要将锅盖盖上，因为盖上盖子腥臭味散发不出来，会进入到水中，揭开盖子可以让腥味挥发掉。

 

　　肥肠煮好之后捞出来沥干水分，将豆瓣酱切碎，各种香料材料准备好。起锅烧油，油热之后转小火，再往锅中加入适量的冰糖，然后用锅铲不停的翻炒，一直炒到糖块融化，糖色变成棕褐色时，加入肥肠继续不停的翻炒，让肥肠快速上色。

 

　　肥肠炒好之后再往锅中加入豆瓣酱，炒香炒出红油，再加入葱、姜、蒜以及所有的香料继续翻炒，炒香之后再往锅中加入酱油、白酒翻炒均匀，然后往锅中加入足够的热水水，要淹没过肥肠，然后先大火烧开，再转为小火慢炖1个小时。

 

　　差不多炖好之后，往锅中加入适量的盐调味，再将莴笋倒入锅中，转大火烧开，等到莴笋煮熟之后，我们的红油肥肠即可出锅。

 

　　制作小贴士

 

　　1、这样煮好的肥肠吃起来非常的软，但是没有入口即化，还是非常有嚼劲的，吃起来口感好，相信大部分的朋友都会喜欢的，如果想吃软糯的肥肠，还可以增加一下炖煮的时间，煮好的肥肠会更加的好吃。

 

　　2、肥肠一般会有一股很重的腥臭味，而且里面也会有很多的肥油，想要烹饪好的话，在清洗肥肠的时候可不要嫌弃麻烦，首先用面粉将非常肥肠的脏东西和肥油洗掉，然后再用白醋以及盐搓洗，这样洗好的肥肠干净无异味。

 

　　以上就是炒肥肠的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪肥肠的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论
本文来源:今日头条