今天，我们给大家分享一道砂锅鱼头，在给大家详细介绍之前，先和大家说说鱼头，这道砂锅鱼头借鉴了剁椒鱼头的做法，在鱼头的选择上，建议大家选择比较大的那种鳙鱼头，也就是我们平常说的胖头鱼，它的特色是个大肉嫩，购买的时候，最好能够连着半个身子，这样做成成品后才更有吃头；

 

　　我媳妇的娘家，不太喜欢吃鱼头，按照我岳母的说法，吃鱼头既不经济又不实惠，鱼头的价格比鱼身还贵，还不如直接购买鱼身，口口是肉，但我老妈爱吃鱼头，老妈说，胖头鱼的鱼头没有刺，吃起来比较放心，鱼头最好吃的部位有三块：脑浆、螺丝肉，也就是连着鱼鳃的那块肉，另外就是鱼腹肉，它是指连着下颚和肚皮位置的那块鱼肉，这三块是鱼头最软的地方，也是吃鱼头最有味道的地方；

 

　　鱼头比较腥，我们需要用清水多多冲洗，之后在碗中将香葱和姜丝挤出汁水后，连同姜丝和葱结一起均匀的涂抹在鱼头的所有位置，腌制30分钟，这样就可以去除鱼头的大部分腥味了；

 

　　制作这道砂锅鱼头，用油也比较讲究，最好能够选择菜籽油，因为使用菜籽油，可以比较好的避腥、提鲜，如果家中没有菜籽油，可以用家中的色拉油和猪油来代替，猪油和色拉油按照1:1的比列调和后即可；

 

　　这道砂锅鱼头是借鉴了剁椒鱼头的做法，但仅仅是借鉴，我们没有使用剁椒，而是使用的新鲜红辣椒，搭配老干妈酱在蒜泥的热油中炒香后使用，另外剁椒鱼头的做法是上锅蒸，我们今天给大家介绍的做法是直接放入砂锅中炖煮，焖煮大约10分钟左右就可以上桌了，这道砂锅鱼头味道清香、肉质细嫩、鲜而不腥，肥而不腻；

 

　　【砂锅鱼头】

 

　　【食材】：3斤左右的鱼头一个、白萝卜3-5个、香葱少许、姜丝少许、蒜瓣少许、红线椒3-5根、姜片小半碗，老干妈酱2勺、色拉油少许、猪油少许、蚝油1勺、料酒2勺、大葱少许；

 

　　【具体做法】：

 

　　1、碗中放入少许的姜丝和香葱结，放入2勺的料酒，用手将碗中的姜丝和香葱捏出少许的汁水；

 

　　2、找一个大的容器将鱼头平铺在锅内，将我们刚刚准备好的香葱和姜丝的汁水，均匀的涂抹在鱼头所有的位置，腌制30分钟；

 

　　3、将我们准备好的红线椒切成小段、将独蒜切成蒜瓣放入碗中、将白萝卜切成薄片，放入碗中待用、将大葱的葱白切成葱花，放入碗中待用；

 

　　4、多切一点姜片，均匀的摆放在砂锅中，这样做的目的是，防止在炖煮鱼头的过程中，砂锅糊底，同时也能去腥；

 

　　5、锅中放入少量的色拉油和猪油，微微加热后，放入我们腌制好的鱼头，中小火慢煎，将鱼头两面煎至色泽金黄，盛出后放入砂锅之中；

 

　　6、炒锅清洗干净后，放入少许的色拉油和猪油，微微加热后放入蒜瓣和葱花，大火炒出蒜瓣的香味；

 

　　7、放入我们切好的红辣椒，翻炒均匀后，放入2勺的食盐、2勺的老干妈酱，炒出红油；

 

　　8、将我们炒好的调味料，全部都淋在鱼头的上面，加入适量的清水；

 

　　9、最后开始调味，放入小半勺老抽调色，1勺蚝油提鲜，大火煮沸后，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟；

 

　　10、10分钟后，砂锅中的鱼头焖煮入味，放入我们切好的萝卜，大火煮3-5分钟，将萝卜煮至断生后即可食用；

 

　　11、这道砂锅鱼头，除了鲜美的鱼头，萝卜也非常好吃，特别是寒冷的冬天，微火炖煮，可以反复添加萝卜；

 

　　【觅源有话说】：

 

　　写到最后，还想啰嗦几句，在给大家写这篇图文之前，类似这样的砂锅鱼头，我家吃了不下7-8次，我的心得体会是，购买整条的鳙鱼最划算，有鱼头也有鱼身，加上少许的白萝卜，真是非常的鲜美，下饭下酒都非常合适，在文章的最后，我们将制作这锅砂锅鱼头需要掌握的那些小窍门总结如下：

 

　　1、在鱼头的选择上，建议大家选择比较大的那种鳙鱼头，也就是我们平常说的胖头鱼，它的特色是个大肉嫩，购买的时候，最好能够连着半个身子，这样做成成品后才更有吃头；

 

　　2、鱼头最好吃的部位有三块：脑浆、螺丝肉，也就是连着鱼鳃的那块肉，另外就是鱼腹肉，它是指连着下颚和肚皮位置的那块鱼肉，这三块是鱼头最软的地方，也是吃鱼头最有味道的地方；

 

　　3、鱼头比较腥，我们需要用清水多多冲洗，之后在碗中将香葱和姜丝挤出汁水后，连同姜丝和葱结一起均匀的涂抹在鱼头的所有位置，腌制30分钟，这样就可以去除鱼头的大部分腥味了；

 

　　4、制作这道砂锅鱼头，用油也比较讲究，最好能够选择菜籽油，因为使用菜籽油，可以比较好的避腥、提鲜，如果家中没有菜籽油，可以用家中的色拉油和猪油来代替，猪油和色拉油按照1:1的比列调和后即可；