1、夫妻肺片

　　由于今天饭店人挺多的，上菜的时候等了一会，我们大家都很饿了，所以一上桌一人夹一片很快就只剩下空盘了。不过这夫妻肺片制作精细，风味独特的确让人喜爱，现在的夫妻肺片的主要食材是以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，口味麻辣浓香。闻着就让人食欲大开。

 

　　2、干烧鱼

 

　　干烧鱼是川菜中风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜中的佼佼者。一般在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收稠，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而干烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点，自然干烧鱼的味道也要比其他鱼的味道要好。

 

　　3、水煮肉片

 

　　水煮肉片的主要食材是瘦猪肉鸡蛋，用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作方法，肉片需挂糊再烹制，这样既可以保持肉质的鲜嫩，又使人容易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制方法。

 

　　4、鱼香肉丝

 

　　之前听几个朋友说鱼香肉丝这道菜挺好吃的，但是我一直没有吃过正宗的鱼香肉丝，今日看到上桌的鱼香肉丝看着色泽金红，入口滑嫩，难怪这么多人喜欢吃这道菜，这次吃了之后我决定抽时间去跟朋友好好学学怎么做这道菜。

 

　　小河帮川菜以自贡盐帮菜、川南泸州河鲜菜、宜宾三江菜、内江糖帮菜、乐山嘉州菜共同组成，当地盐商豪富，在吃上面非常讲究，因此小河帮川菜比较大气、高端。

 

　　上河帮川菜的特点是用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是上河帮川菜登封造极的菜式。

 

　　开水白菜

 

　　自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。

 

　　盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，像如今川菜馆中颇受欢迎的水煮牛肉、冷吃兔、跳水鱼等就是盐帮菜的代表性菜品。

 

　　水煮牛肉

 

　　毛血旺

 

　　下河帮则以重庆为中心，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料而著称。由于川东重庆等地区多山，加上长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格，在全国也拥有众多拥趸，其中经典菜式有酸菜鱼、泡椒牛蛙、泉水鸡、啤酒鱼等。

 

　　川菜以麻、辣、鲜、香为特色，多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。