粤菜中，有着不少精致的美食，今天就给大家分享一道白切鸡，广东这边流传着这样一句老话，"无鸡不成宴"。从这句话中我们就可以看出这道白切鸡在广东人心里的地位。

　　白切鸡不仅是广东这边不少饭店的招牌菜，更是一道亲民的家常菜，因为一般的人也能做，只需要把鸡处理好，然后放入水中煮熟即可。但想要做出饭店里那样色泽金黄卖相佳的白切鸡就不那么容易了，在饭店从事粤菜50年的厨师长，总结出白切鸡最实用的烹饪经验，希望能帮助到大家

 

　　为什么饭店里做的白切鸡总是皮色金黄诱人，自己在家却做不出这个效果呢？这里面除了对鸡的质量有要求之外，最重要的就是烹饪方式了！一般大厨都会这样烹饪白切鸡。

 

　　首先，当鸡入锅浸泡前，一定要把鸡皮烫制好！抓住鸡头把鸡身放入沸腾的水里浸泡20秒左右，然后提出沥干鸡腔内的水，再放入沸水里浸泡，这样重复做3～5次！其目的就是为了使鸡的内外受热均匀，当鸡皮烫制成型后，可避免在浸泡过程中破裂开来！

 

　　其次就是熟透的鸡，别急着用刀剁块！先准备好一盘冰水，把熟透的鸡放入里面，过冷三到五分钟后，提出来沥干水分再剁。这样做的目的就是为了鸡皮由热遇冷后，鸡皮会瞬间收紧，使得鸡皮口感更爽脆！

 

　　最后，怎样使鸡皮呈金黄色呢？除了鸡的本身质量好之外，所放的调料更重要！个别大厨在做白切鸡时，都会放入几克黄姜粉或者几粒黄栀子，这种配料是非常好的天然黄色素，可增加鸡皮金黄色的作用！使用一点后，这道白切鸡就能呈现出诱人的金黄色了。你学会了吗？

 

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本文来源:今日头条