你知道莲藕是人化作的吗？

　　传说在几千年前，有一个叫欧莲的姑娘和丈夫生活在一个小村子里，两个人很相爱，过着你浓我浓的日子，不料，一日丈夫被官僚拉去征兵，就此一去不复返，了无音讯。欧莲终日在伤痛中度过，最后留下一首《送别诗》投入深池，离开这个世界。最终上天被欧莲的痴情感动，最后让他们的灵魂在池中相聚，后面化作莲藕。

 

　　欧莲的故事不仅证明了爱情的伟大，也让我们更加珍惜当下的身边人。

 

　　说到莲藕，不自觉的想到《陈情令》中会做一手好汤的师姐，和师姐一声温柔的“阿羡”，想到莲花坞中的一片片的荷花。魏无羡和江澄打闹的场景。

 

　　其云梦就位于今天湖北孝感市云梦县，一个盛产莲藕的地方。其中“藕系美食”也是各种各样。像莲藕排骨汤（魏无羡就很喜欢）、藕夹、三鲜豆皮、酸辣藕带、财鱼焖藕、酥炸藕丸等。这些都是出现在湖北人家餐桌上的美食。以酥脆爽口的藕夹，和让人唇齿留香的莲藕排骨汤为主导。也成了出门在外的异乡人对家乡思念另一种方式。

 

　　那么具体是怎么制作的呢？接下来分享给大家。

 

　　藕夹是藕和肉相互搭配，两者分开，不过是肉和藕的味道，但2者结合在一起，进过热油的鼓舞，相互渗透，相互包容，提升了品质的改变，味道的升华。将不同的食材，结合在一起，色香味俱佳。

 

　　藕夹做法不难，选肉不能太肥，不能太瘦，用手工剁比机绞的香，准备两把大刀，上下齐飞，刀光剑影后，肉烂如泥。拌上葱姜盐。藕去皮切两飞片，将肉泥夹在两片藕中，捏紧，白面粉调成浆，起锅热油，藕夹下锅前先入浆中转一转裹上新衣，炸至黄噔噔取出。

 

　　藕夹

 

　　食材：

 

　　藕猪肉淀粉面粉泡打粉葱花姜末盐生抽

 

　　制作过程：

 

　　1、脆藕把藕皮刨掉后，切成双飞刀，第一刀切到莲藕的4/3不要切断，第二刀在切断（藕片厚度0.5厘米左右）

 

　　2、将莲藕放入清水中，加适量盐，放入莲藕浸泡一下（这样可以让莲藕不发黑，还可以增加韧性）

 

　　3、准备一块3分肥7分瘦的猪肉，洗净剁成肉泥（越细越好，手工剁比机器更香哦）

 

　　4、在肉泥中加入1勺生抽、半勺生粉、少许姜末、少许葱花，顺时针搅拌均匀，搅拌至起胶

 

　　5、莲藕捞出沥干水分，在藕片上摖一些生粉，将肉馅放进去，合起来在捏紧，做好后放入盘中备用。

 

　　6、调面糊：碗中放入3勺面粉、1勺生粉、半勺泡打粉、边加水边搅拌均匀，面调到不稀不干。

 

　　7、锅中倒入能够没过藕夹的油，烧至滴几滴面糊马上浮起来油温就可以了。

 

　　8、藕夹下前先到面糊中裹一圈，在下锅炸至浮起后，捞出

 

　　9、待全部炸完后，在此将油烧至微微冒烟，在将藕夹放入锅中复炸30秒，捞出，沥干油分。

 

　　完成

 

　　虽只是普通的排骨，莲花坞的藕，和几片姜，进过师姐的手，就变出一碗清甜香浓，喝完无法忘怀的好汤。做法虽简单，但用心才能出美味！

 

　　莲藕排骨汤

 

　　食材：排骨700克莲藕2节生姜1块

 

　　制作过程：

 

　　1、生姜洗净，切成薄片。锅中加入清水，放进洗净的排骨、姜片一起焯水，水开后煮3-5分钟，期间把煮出来的浮沫撇掉。

 

　　2、排骨用温水冲洗干净，放入砂锅中，加几片姜，倒入没过排骨1节手指的清水。

 

　　3、大火烧开转小火炖30-60分钟

 

　　4、莲藕洗净去皮（也可不去）切成滚刀块，撒点盐腌制一下（用盐一下可以让藕块炖出来更粉）

 

　　5、放入藕块在炖60分钟出锅前10分钟放1勺盐调味最后撒点葱花

 

　　完成湖北的土法煨汤，排骨是不用焯水的，只需将排骨浸泡反复换水去掉血水，在锅中炒香，在放进汤罐子中煨，莲藕下锅时间根据自己喜欢的口感加进去就可以了。（在湖北都说煨汤，不是炖汤和煲汤)

 

　　*喜欢吃粉藕可以多炖些时间，喜欢脆藕可少炖些时间。

 

　　作为中国十大名花之一，莲藕用它的一身影响着我们，可药用、可食用。藕节、莲子、石莲子、莲须、荷叶都有各自的食疗效果。

 

　　藕节：土法子用新鲜藕节+鲜白茅根各60克煎水服用，可用于治疗各种出血病症，有收敛作用。

 

　　莲子：有补养固涩作用，还有安神功效。莲子和红砂糖一起煎水喝，可治脾虚腹泻。对女子体虚、白带增多、失眠、心悸都有帮助。

 

　　石莲子：就是莲子老之后，掉进淤泥中，时间长就变得坚硬像石头一样。石莲肉打开有可作药用。

 

　　莲须：是莲的干花蕊，有收涩固精作用，治疗遗精证常用。

 

　　荷叶：莲的叶子，有清热、解暑、开胃、止血的功效。大多数人用荷叶煎的水来降低胆固醇，治疗高血脂症。

 

　　关于藕夹的问答区

 

　　为什么我做的不够脆？

 

　　在藕夹炸好后，提高油温后在将藕夹炸一次能够使藕夹更酥脆金黄。

 

　　为什么我的不挂糊，把握不好面糊的干稀度？

 

　　面糊的干稀度，面糊太干炸出来很硬，太稀不挂糊，刚好的程度是：你用筷子桃起面糊时，滴落成直线，下面叠成花纹就好了。

 

　　为什么肉容易散？

 

　　肉泥要剁的足够细，在搅拌肉馅时时间不够，没有将肉泥完全融合在一起，要搅拌至肉末起胶，就是将筷子插入肉泥中，筷子不会到就可以了。

 

　　为什么我很轻轻的塞肉但藕片还是容易断？

 

　　藕片切好后用盐水浸泡起来，这样能让藕片不变黑，还能增加韧性，不容易掰断。。

 

　　最后罗嗦一下：建议用中小火来炸藕夹，火太大容易出现外焦里不熟，藕片不要切的太厚，不易熟肉末的选择上尽量“3分肥7分瘦”。味道更好哦！

 

　　温馨提醒：油炸食品不可多吃！小心长肉肉。
本文来源:今日头条