时间过得真快，今天平安夜，明天圣诞节，再过一周2019就彻底过去了。回想这一年庸庸碌碌，毫无作为，只剩这张嘴还有点作用，品尝了不少美食。

 

　　你们都知道四川这个地方除了打牌遛弯喝茶外，美食是一大亮点，所以2019年别的没干啥，就是到处吃吃吃。什么火锅、干锅、串串的就不说了，基本随便找个地方都能吃，但家常菜不同，只有地道手艺才能做出地道的家常川菜，下面就是我为大家盘点的，我吃的，觉得非常好吃的15道家常川菜。

　　1、麻辣烧鸡

 

　　这道菜是偶然在一家小店内吃到的，和一般的红烧鸡不同，他放了很多的红油和辣椒，吃起来又麻又辣，特别过瘾。我个人觉得这道菜应该再抄的时候加入了一部分火锅底料，不然口感不会这么浓厚。

 

　　2、回锅肉

 

　　四川的回锅肉很有意思，肥而不腻，吃起来那叫一个香。四川回锅肉有不少做法，第一种是有用尖椒炒出来的，第二种是有用蒜苗炒出来，还有用的会选择用豆干和洋葱。在我的印象里，尖椒和蒜苗做出来的回锅肉最好吃，也最值得回味。

 

　　3、水煮鱼

 

　　看到这里，就应该知道我是一个口味很重的人了，所以川菜很符合我的口味。水煮鱼是川菜一大绝活，一定要使用直接、粗暴的法子，直接在做的时候加入许多的花椒、红油、辣椒，不仅完美的处理鱼腥的问题，还让整个菜的口感更上一层楼。

 

　　4、水煮肉片

 

　　别看都是水煮，那味道可是天差地别，如果要我选，我会更喜欢吃水煮肉片，因为更麻辣，更鲜香。水煮肉片的做法其实也比较简单粗暴，先把需要的食材烫熟了，然后放在碗中，最后把料汁都倒进去，淋上大量的红油，麻椒等调味品就可以了。

 

　　5、鱼香肉丝

 

　　老婆饼里面没老婆，鱼香肉丝里没有鱼，这道菜的出现打破大家对川菜只有麻辣的偏见。期初吃的时候，我也惊讶川菜里居然有这样的菜，酸甜可口还下饭的不得了。记得那天我就这道菜吃了三碗饭，撑的不行。

 

　　6、毛血旺

 

　　有河南的朋友告诉我，他们那边认为吃毛血旺，脸上会长斑，当时听的时候惊讶了一番。因为这玩意在四川到处都是，特别吃火锅的时候来一份，那滋味简直不摆了。在家常川菜里，毛血旺也是一道名菜，但特别考验师傅的手艺，因为做得好，那真的是好吃到不行，做的不好那真是白瞎了食材。

 

　　7、肥肠

 

　　真的，来四川不吃非常真的太可惜了。这玩意虽是猪的肠子，但处理干净用卤，用煮，用煎，用炒的方法做出来真的不要来美味。

 

　　8、口水鸡

 

　　四川的口水鸡可以不是一般的凉拌菜，做法可讲究了。首先是要选择优质的本地土鸡做成白切鸡，再淋上精心炼制的辣椒油和料汁，最后顶上洒上芝麻或洒上花生米碎，稍有差错最后做出来的口味都天差地别，来四川真的要好好尝尝。

 

　　9、烧白

 

　　我发现在四川人的宴席上，这道菜出现的次数超多。烧白有两种口味，甜的和咸的，别看两种都是用大肥肉做出来的，但都是肥而不腻，细腻润泽，非常好吃。不过高血脂的人还是少吃一些，毕竟油脂还是有那么多的。

 

　　10、鱼香茄子

 

　　除了鱼香肉丝外，鱼香茄子也是巴适得板，特别下饭。我看过几种鱼香茄子的做法，认为最经典的做法，还是用泡椒、豆瓣酱、生姜、大蒜和葱，再加上用生抽、糖、醋、淀粉做出来的酱料，做出来的最好吃。

 

　　11、火爆腰花、肝腰合炒

 

　　其实这是两道不同的菜，为什么要放在一起说呢?是因为他们蛮相似的。前者是纯腰花爆炒，后者是结合猪肝和腰花一起炒，口味做出来差不多，但都特别好吃。只是有的师傅是太忙，还是手艺不咋地，腰花没清理干净就会有一股腥臭味。

 

　　12、宫保鸡丁

 

　　宫保鸡丁可是四川名菜，听说在国外的中餐馆，外国人就特别喜欢点这道菜。不过在四川，点这道菜的人也非常多，很多妈妈都喜欢给孩子做这道菜，因为酸甜可口，还有麻辣的味道，特别下饭。

 

　　13、蒜泥白肉

 

　　这道菜对于肉食动物的我来说，那简直是舌尖上的美味。做这道菜太考验刀工和手艺了，稍有差池做出来的就不是蒜泥白肉，就是蒜泥凉拌肉了，强烈推荐大家去四川品尝这道菜。

 

　　14、手拍小黄瓜

 

　　吃腻了大鱼大肉的时候，来点手拍小黄瓜，再配上一碗白粥，简直开胃解暑。而且做法简单，但一定得用刀把黄瓜拍碎，绝对不能用切的，否则就不好吃了。

 

　　15、辣子鸡丁

 

　　最有一道硬菜，和前面的宫保鸡丁，麻辣烧鸡不一样，它是干锅做法，香辣可口，回味无穷。建议有能力还是在家做这道菜，因为有些餐馆里的这道菜是在辣椒里面找鸡丁，基本没多少鸡肉块的。
本文来源:今日头条